制作：

1、把掌中寶放盆里，加姜片、蔥段和枧水拌勻，腌1小時，再用流動水沖洗干凈。

2、掌中寶瀝水后，加鹽、糖、蠔油、吉士粉、蒜香粉腌味，待用。

3、把蜜豆投入少量油鹽水中煸熟，倒出晾水待用。

4、鍋里放色拉油，燒至五成熱時，下入掌中寶滑熟，倒出瀝油。

5、鍋里放入雞油燒熱，先下蒜米爆香，再放入蜜豆稍微炒幾下，然后淋入一半碗芡（加鹽、雞粉、麻油、胡椒粉調(diào)好），倒入掌中寶，再淋入剩余的碗芡，炒勻出鍋裝盤后，撒入琥珀核桃即成。