主廚推薦：

茄子鲊是一種很鄉(xiāng)村的自制半成品調(diào)料，香辣還有點(diǎn)酸味，搭配肉絲一起炒制，土料土做法，但是與眾不同。

制作：

1、茄子鲊150克，入蒸箱大火蒸熟。

2、豬肉80克切長(zhǎng)10厘米的細(xì)絲，加入鹽2克，胡椒粉0.5克，雞蛋清、生粉各10克上漿，入燒至三四成熱的色拉油中，小火滑油。

3、鍋內(nèi)放入菜子油40克，燒至五成熱時(shí)，下入干辣椒節(jié)10克爆香，先下入茄子鲊中火炒香，再放入肉絲，用鹽2克、味精3克調(diào)味，出鍋裝入盤中。

茄子鲊腌制方法：

紫長(zhǎng)茄5千克打梳子花刀（也可以切成適中的薄片），晾干水份，先加入袋裝蒸肉米粉5千克拌勻，再加入干辣椒碎2千克、鹽400克、高度白酒200克拌勻，放入洗凈的壇子內(nèi)，密封后灌滿壇沿水，放在陰涼通風(fēng)處存放2個(gè)月以上。