原料：

三黃雞750克、花生油30克  

調(diào)料：

蒸魚豉油20克、黃酒6克、白糖3克、生抽4克  

制作：

把將雞里外充分洗凈，生姜拍破，用3根蔥打成結(jié)，把大蔥切段對剖，香蔥切成段，一點蔥葉切成花，在深鍋內(nèi)燒開水，加入生姜、蔥、花椒煮開后放入雞，加入一點黃酒，大火再次燒開后，打出表面的浮沫，以保持沸騰狀態(tài)的小火煮10分鐘（中間翻面），關(guān)火，加蓋子燜10分鐘后撈出，將雞斬成塊，熱鍋溫花生油，以中小火把蔥煎出香味后撈出，倒入蒸魚豉油，熬1分鐘后關(guān)火，做成味汁，將味汁充分?jǐn)噭蚝螅脽崃茉陔u塊上，撒上一點兒蔥花，即成。