做法：

1、豬蹄在治凈后，要先放三四成熱的油鍋里，小火浸炸至表皮干硬時，撈出來鹵燒，這樣才能讓其外表脆韌，內里軟糯。

2、在入鍋燒制的過程中，主要靠豆瓣醬、豆豉、泡菜丁、小米辣椒丁和青紅辣椒丁來提味。

特色：

這是一道旺銷菜，上桌點擊率很高。在制作上，為了賦予豬蹄全新的質感，把豬蹄先經過炸制處理，再進行鹵制和燒制，成菜具有味道香辣、外皮脆韌、內里軟等特點。通常情況下，豬手經過油炸、鹵制和燒制后，外皮的口感都是軟的，而要想讓表皮變得脆韌，關鍵還在于炸制的方式是否合適。