做法：

1、把凈豬頭半只治凈，入沸水鍋汆水后，撈出瀝水。然后放入老鹵水鍋中鹵制2.5 小時后起鍋并剞花刀， 再放入蒸箱蒸2 小時，取出來擺在圓盤中。

2、鍋中放油燒熱，下干辣椒節(jié)100克、干花椒20克、大蔥顆50克、老干媽辣醬適量炒至變色，然后下姜末、蒜末各40克、辣椒面50克、香料粉15克、白糖5克炒勻，摻少量水后下鮮尖椒節(jié)50克炒勻，起鍋澆在蒸好的豬頭上，撒上蔥花和熟芝麻即可上桌。