原料：

烏魚1尾（約1000克）、泡酸菜絲300克、泡野山椒100克、姜粒、蒜粒各20克、蔥花、紅椒圈、鹽、胡椒粉、雞精、味精、鮮湯、生粉、化豬油、色拉油各適量

制法：

1、把烏魚宰殺治凈，取帶皮的魚肉剞菊花花刀，然后改刀成小塊，加鹽、生粉碼味上漿。另把魚頭、魚骨剁成塊。

2、凈鍋放化豬油和色拉油燒熱，先下姜粒、蒜粒和泡酸菜絲炒香，再下魚頭、魚骨塊和泡野山椒，炒30秒便摻入適量的鮮湯，加放鹽、胡椒粉、雞精和味精，煮至魚塊八分熟時(shí)，放入烏魚肉煮熟，裝盤后撒蔥花和紅椒圈即成。