材料：

主料：

清遠(yuǎn)雞一只。

腌料：

燒鵝鹽、燒鵝醬、花生醬各適量。

料頭：

蒜蓉、新鮮砂姜蓉各適量，白芝麻1兩。

上皮料：

燒雞脆皮水，蛋清。

做法：

1、將雞洗干凈，用腌料腌制入味，燒一鍋開水將雞燙皮，用雙環(huán)勾勾好，上燒雞脆皮水，掛在通風(fēng)處吹至表皮7成干。

2、將雞均勻刷上蛋清，裹上白芝麻，再次用風(fēng)扇吹干。

3、烤爐預(yù)熱至210度，將雞放入烤爐燒熟取出，上菜時(shí)淋油炸至皮脆即可。