材料：

原料：

兔柳（即兔里脊肉）350克，整泡紅椒100克。

調料：

姜米5克，蒜米5克，水豆豉50克，白糖3克，雞精5克，淀粉5克，鹽3克，料酒5克，食粉3克，豆瓣紅油30克，色拉油1000克，水淀粉10克。

制法：

1、將兔柳改刀2厘米×3厘米的菱形塊，然后打上十字花刀成兔花，碼入鹽、淀粉、料酒、食粉腌漬8分鐘。

2、鍋中下油燒至四成熱，下兔花小火滑3分鐘滑散撈出瀝油。鍋留底油，燒至六成熱，下入姜米、蒜米、水豆豉、泡紅椒大火炒香出味，放入兔花，加入白糖、雞精、豆瓣紅油、水淀粉和勻起鍋裝盤即成。

特點：

兔肉細嫩，水豆豉風味濃厚。