材料：

原料：

鮮鱔魚(yú)片300克，泡椒15克，泡姜20克，泡青菜200克。

調(diào)料：

鹽5克，味精3克，色拉油100克，蒜泥10克，香蔥5克，山胡椒粒20-30粒（若用山胡椒油約2克就夠了），老湯750克。

制法：

1、將泡椒切成0.3厘米見(jiàn)方的塊，泡姜切0.1厘米厚的片，泡青菜切成4厘米長(zhǎng)的段，鱔片放入沸水鍋中汆2分鐘撈出待用。香蔥切蔥花。

2、鍋放底油燒四成熱，將泡菜下入鍋中大火炒香，加入蒜泥、老湯、鱔片，大火煮5分鐘后改用小火，放入切成碎末的山胡椒、鹽、味精，再煮3分鐘即可。

3、出鍋盛入小沙鍋內(nèi)，撒上蔥花上桌。

特點(diǎn)：

色澤紅亮、酸辣味濃，突出山胡椒特有的清香；鱔片滑嫩。