材料：

原料：

水發(fā)牛百葉300克，鮮竹筍200克。

調(diào)料：

味精5克、雞精5克、鮮湯500克，高湯500克，鹽10克，青花椒20克。

制法：

1、將鮮竹筍改刀切成6厘米長、0.1厘米厚的片，入沸水鍋中氽5分鐘撈起，用鮮湯把竹筍小火煲15分鐘入味待用。

2、鍋放水置火上燒開，將水發(fā)好的牛百葉放入開水中氽30秒撈起待用。3、將高湯燒開后下入煲好的竹筍，加鹽、味精、雞精調(diào)好味起鍋裝入器皿中蓋上牛百葉、淋入制好的青花椒油即可。 

特點(diǎn)：

鮮麻風(fēng)味突出、青香脆鮮。

青花椒油制法：

選用剛采摘的新鮮青花椒，鍋置火上將色拉油燒至三成熱，下入青花椒浸泡至少30分鐘，即可使用。

出品人：周立祥