糖炒板栗，我相信在大多數(shù)的地方都會(huì)看到，多遠(yuǎn)就會(huì)聞到那香味，炒出來的板栗營養(yǎng)豐富，美味健康。糖炒板栗是風(fēng)靡大街小巷的一種食物，糖炒板栗十里飄香，估計(jì)每個(gè)人見到它都會(huì)忍不住吃幾顆。既然糖炒板栗這么好吃，其中有什么營養(yǎng)價(jià)值呢?

　　糖炒板栗的營養(yǎng)價(jià)值

　　板栗可用于食品加工，烹調(diào)宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌燒子雞，噴香味美，可磨粉，亦可制成多種菜肴、糕點(diǎn)、罐頭食品等。板栗易貯藏保鮮，可延長市場供應(yīng)時(shí)間。板栗多產(chǎn)于山坡地，國外稱之為“健康食品”，屬于健胃補(bǔ)腎、延年益壽的上等果品。

　　板栗不僅含有大量淀粉，而且含有蛋白質(zhì)，維生素等多種招牌營養(yǎng)素，素有“干果之王”的美稱。栗子可代糧，與棗、柿子并稱為“鐵桿莊稼”、“木本糧食”，是一種價(jià)廉物美、富有營養(yǎng)的滋補(bǔ)品及補(bǔ)養(yǎng)的良藥。板栗中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，能防治高血壓病、冠心病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品;栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經(jīng);具有養(yǎng)胃健脾，補(bǔ)腎強(qiáng)筋，活血止血之功效。適宜老人腎虛者食用，對(duì)中老年人腰酸腰痛，腿腳無力，小便頻多者尤宜;適宜老年氣管炎咳喘。糖炒板栗營養(yǎng)價(jià)值很高，甘甜芳香，含淀粉51-60%，蛋白質(zhì)5.7-10.7%，脂肪2-7.4%，糖、淀粉、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，可供人體吸收和利用的養(yǎng)分高達(dá)98%。以十粒計(jì)算，熱量為204卡路里，脂肪含量則少于1克，是有殼類果實(shí)中脂肪含量最低的。

　　糖炒板栗的做法

　　1.原料選擇：應(yīng)選用肉質(zhì)細(xì)密，水分較少的小栗子。

　　2.分級(jí)：如果大小顆粒一起炒制，常出現(xiàn)小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現(xiàn)象，所以在炒制前，應(yīng)剔除腐爛果、開果或蟲蛀果，并按果形大小分級(jí)后，分別炒制。

　　3.備砂：選潔凈及顆粒均勻的細(xì)砂(將細(xì)砂用清水洗凈泥土，統(tǒng)一過篩、曬干，用飴糖、茶油拌炒成“熟砂”備用)。專業(yè)經(jīng)營一般采用炒板栗專用“圓形顆粒炒貨專用炒砂”保溫性能高，不易碎，翻炒均勻，易篩易漏。

　　4.燃料：用木柴或煤。木炭發(fā)火快，火力旺，減火和來火方便，便于掌握火候。

　　5.鍋灶：分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力，但炒制的質(zhì)量不及鐵鍋炒制的好。

　　6.配料：栗、砂、糖、油的比例是：栗與砂的數(shù)量之比為1：1，每100公斤栗子用飴糖4～5公斤，茶油200～250克。

　　7.炒制：預(yù)先將砂炒熱，以燙手分度，再倒入栗子，按比例加適量飴糖、茶油，連續(xù)翻炒。由干砂粒的悶熱作用，約經(jīng)20～30分鐘便可以炒熱。用篩篩去砂粒后，置于保溫桶內(nèi)，即可趁熱食用。

　　糖炒板栗的挑選

　　1.正宗的糖炒板栗一般是用麥芽糖和精制植物油炒制的，如果發(fā)現(xiàn)板栗殼烏黑發(fā)亮，放置了很久顏色都不變，多半是加了石蠟的。

　　2.正宗的糖炒板栗，用手觸摸外殼是會(huì)粘手了，如果加了石蠟，會(huì)打滑。

　　3.用手搓外殼，板栗殼表面的糖和油是會(huì)被搓掉的，殼也會(huì)變?yōu)檎５臉幼?如果是添加了石蠟，板栗殼會(huì)越搓越亮。

　　4.正宗的糖炒板栗顆粒一般不會(huì)特別大，用指甲一剝就能開，并且聲音很清脆。

　　5.正宗的糖炒板栗，吃起來很糯也很天，有栗子的香味。如果是加了糖精，只會(huì)有甜味而沒有栗子的香味，回味的時(shí)候還會(huì)有苦味。