高溫烘烤和低溫烘烤對制作果干有什么影響？水果不耐貯藏，時間長了就壞了。如果把水果制成果干，就能保存很長時間。果干濃縮了整個水果的精華，雖然水果中的維生素C會遇熱而流失，不過其他礦物質(zhì)、膳食纖維等則多數(shù)可以保留。自制果干是用高溫烘烤還是低溫烘烤好?有什么不一樣呢?下面就來聊一聊吧!

　　我們一般說的果干是由鮮果經(jīng)過日曬或烘干而成的食品。水分在12%以內(nèi)，便于保存。供直接食用或復(fù)制食品用。

　　高溫烘烤

　　高溫烘烤的溫度通常高于100度，利用高溫縮短烘烤時間，烘烤過后的果干顏色較深，而為了避免烘烤不均勻，果干的形狀較不會保留水果原本的形狀。

　　低溫烘烤

　　低溫烘烤的溫度低于100度，通常約為40-60度左右。低溫烘烤的制作時間長，除了保留較多水果的營養(yǎng)素及香氣，口感也更濕潤。此外，低溫烘烤的果干也會盡量保留水果的樣貌，因此使用的水果品質(zhì)也要好。

　　果干的好處

　　雖然和鮮果相比較，果干流失了部分的營養(yǎng)(維生素C)，但對于常常在外吃飯的人們來說，果干也是個補充膳食纖維的好選擇。加上水果需要清洗、削皮或切塊，還要注意保存時間，果干則是好保存更方便食用。

　　最后要提醒的是，挑選無添加的果干，避免吃進太多糖分。果干可當(dāng)作調(diào)劑的零食，但絕對無法取代鮮果!