在烹飪的過(guò)程當(dāng)中，是有很多事情需要引起我們注意的，比如說(shuō)打發(fā)蛋清是烹飪當(dāng)中非?；A(chǔ)的一件事情，在打發(fā)蛋清的時(shí)候，我們可以使用打蛋器或者是使用筷子，一般來(lái)說(shuō)使用打蛋器會(huì)比較省時(shí)省力一些，但其實(shí)在實(shí)際操作當(dāng)中，很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋清打發(fā)不起來(lái)，這其實(shí)是我們?cè)诓僮鳟?dāng)中存在一定的問(wèn)題，所以接下來(lái)小編會(huì)向大家介紹一下打發(fā)蛋清的時(shí)候需要注意什么。

　　打發(fā)蛋清的時(shí)候需要注意什么

　　1.在原材料的選擇上是非常重要的，我們?cè)诖虬l(fā)蛋清的時(shí)候使用到的材料主要就是雞蛋，所以一定要購(gòu)買(mǎi)新鮮的雞蛋，雞蛋的挑選也是有一定的方法的，再挑選雞蛋的時(shí)候，千萬(wàn)不要選擇有裂縫，或者是有異味的雞蛋，這些雞蛋當(dāng)中可能存在一定的細(xì)菌，或者是已經(jīng)發(fā)生變異了，另外，如果購(gòu)買(mǎi)的是不新鮮的雞蛋的話，很有可能會(huì)導(dǎo)致蛋清打發(fā)不起來(lái)的問(wèn)題出現(xiàn)。

　　2.在打發(fā)雞蛋清之前，要將雞蛋黃和蛋清進(jìn)行徹底的分離，需要注意的是一定要徹底的分離，因?yàn)槿绻陔u蛋清當(dāng)中才有一絲雞蛋黃的話，都有可能會(huì)影響到蛋清的打發(fā)，甚至可能是蛋清打發(fā)不起來(lái)。

　　3.在打發(fā)蛋清的時(shí)候，一定要選擇一個(gè)合適的工具，千萬(wàn)不要在陶瓷碗或者是玻璃碗當(dāng)中進(jìn)行打發(fā)，因?yàn)槿绻褂么虻捌鞔虬l(fā)的話，打蛋器的功率是比較大的，在振動(dòng)的過(guò)程當(dāng)中，很有可能會(huì)導(dǎo)致玻璃或者陶瓷破裂，所以一定要選擇不銹鋼碗進(jìn)行打發(fā)，并且不銹鋼的碗最好要稍微高一點(diǎn)的，這樣可以防止的過(guò)程中濺出來(lái)。

　　4.我們?cè)诖虬l(fā)蛋清的過(guò)程當(dāng)中，會(huì)往里面要加入白砂糖或者食用鹽之類的調(diào)味料，我們?cè)偌尤氲臅r(shí)候，一定不能過(guò)早的加入，最好等蛋清已經(jīng)開(kāi)始膨脹了以后再往里面分次的加入，這樣才可以使蛋清打發(fā)的更好。

　　5.在打發(fā)的過(guò)程當(dāng)中，我們可能會(huì)使用到打蛋器和盆子，在打蛋器和盆子當(dāng)中，不能摻有任何的水分和油脂類的物質(zhì)，因?yàn)樗趾陀椭惖奈镔|(zhì)都會(huì)影響蛋清的打發(fā)，油脂會(huì)在一定程度上阻礙泡沫的產(chǎn)生。

　　打發(fā)蛋清的時(shí)候需要注意什么?我們?cè)俅虬l(fā)蛋清的時(shí)候，需要注意的問(wèn)題還是挺多的，包括對(duì)于食材的選擇，對(duì)于工具的選擇，另外再打的過(guò)程當(dāng)中，一定要將蛋黃和蛋清進(jìn)行徹底的分離，并且在所有使用的工具當(dāng)中都不可以殘有水分和油脂類的物質(zhì)。