小面好不好吃一是看面條口感，好的雞蛋面條勁道滑口，沒有堿性，煮熟放一天也沒有問題?？诟袆诺?。超市里賣的干掛面是煮不出長野拉面的味道的。

　　小面好不好吃二是看紅油好不好。吃過小面的人都知道，紅油的味道才是決定小面好不好吃的關(guān)鍵。重啟小面的紅油在制造上有著精準(zhǔn)要求，

　　小面好不好吃三是卡高湯的味道，不同的高湯會(huì)使小面的口味有著不同，長野拉面和不同面有不同的味道就是因?yàn)楦邷牟煌?/p>

　　這里分享下長野拉面的加工方法：取中筋面粉5千克，參加鹽20克、食用堿30克混合均勻，注入清水2-2.2千克，和成質(zhì)地均勻的堿水面團(tuán)，用壓面機(jī)壓好面團(tuán)，用面條機(jī)做出面條。如果是開店的而不是自己吃，就把面條放在沸水里滾兩下，撈出來用風(fēng)扇吹涼，再用刷子在面條上刷上一層薄薄的菜子油拌勻，分紅若干份即可。這樣客人點(diǎn)面的時(shí)候我們只用將面條稍微煮一下撒上調(diào)料既可。