隨著現(xiàn)如今消費(fèi)者對(duì)于特色火鍋有著很好的喜愛，更多的創(chuàng)業(yè)者又在無時(shí)無刻的關(guān)注著特色火鍋的發(fā)展趨勢前景和發(fā)展空間，想要在這個(gè)行業(yè)中獲得更好地流水，市場的銷售證明了現(xiàn)在特色火鍋項(xiàng)目是蓬勃發(fā)展的熱門行業(yè),看了上述的剖析我國特色火鍋行業(yè)的發(fā)展前景，相信大家對(duì)這個(gè)行業(yè)的發(fā)展有了新的認(rèn)識(shí)，經(jīng)營者應(yīng)該抓住機(jī)遇, 火鍋在中國市場的消費(fèi)份額一度上漲，可見開火鍋店是個(gè)值得投資的成功項(xiàng)目。下面我們了解火鍋店翻臺(tái)率一般多少錢。

一、火鍋店翻臺(tái)率一般多少錢

50萬-200萬

二、火鍋翻臺(tái)率是什么

翻臺(tái)率，名詞，解釋為是表示餐桌使用率

三、火鍋翻臺(tái)率計(jì)算方法

打個(gè)比方說：你就一個(gè)臺(tái)面，一天來了8桌，那這個(gè)臺(tái)面翻臺(tái)率就是100%，如果你有兩個(gè)臺(tái)面，還是來了8桌，那平均就成50%了，臺(tái)面1走了6桌，臺(tái)面2走了2桌，那翻臺(tái)率分別是75%，25%.如果生意火爆，臺(tái)面1擠了兩桌的人，總共9桌的話，翻臺(tái)率應(yīng)當(dāng)是112.5%。

四、翻臺(tái)率的提高方法

1.提高翻臺(tái)率就是縮短客人用餐時(shí)間間

管理人員應(yīng)該讓每一位前廳后廚的工作人員明白一點(diǎn)：提高翻臺(tái)率就是要縮短客人的用餐時(shí)間。因此，從客人進(jìn)入餐廳到離開餐廳的每一個(gè)環(huán)節(jié)，只要縮短一點(diǎn)時(shí)間，就意味著客人用餐時(shí)間的縮短，就意味著翻臺(tái)時(shí)間的縮短。每個(gè)部門的員工都要力所能及的在自己工作范圍內(nèi)提高效率，縮短時(shí)間。

2.候餐增值服務(wù)

迎賓和禮賓的工作重點(diǎn)是留住客人，讓客人等位，避免客人的流失。面對(duì)激烈的等位競爭，候餐的增值服務(wù)是亮點(diǎn)。首先是要對(duì)客人殷勤款待，其次是增加免費(fèi)服務(wù)。玉雙店現(xiàn)在提供的是免費(fèi)飲用茶水、冰粉服務(wù);免費(fèi)的擦鞋服務(wù);免費(fèi)的報(bào)刊雜志閱覽服務(wù);免費(fèi)的茶坊休息服務(wù)。

3 .時(shí)間差的運(yùn)用

大廳與外面等位區(qū)的配合是關(guān)鍵。“時(shí)間差”也是一個(gè)好的方法。通過對(duì)講機(jī)的聯(lián)系，在確定有臺(tái)位買單的情況下，等位區(qū)的迎賓或禮賓就會(huì)開始為客人點(diǎn)菜，同時(shí)，該桌值臺(tái)服務(wù)員會(huì)在桌上放置“溫馨提示牌”，一方面提醒客人小心地滑并帶好隨身物品，另一方面提醒各部門的員工，準(zhǔn)備好翻臺(tái)工具。

4.廣播的設(shè)置

吧臺(tái)設(shè)置廣播，每隔10分鐘廣播一次，內(nèi)容安排可以是感謝客人用餐，提醒客人就餐注意事項(xiàng)等。第一次廣播播放選在大廳臺(tái)位只剩幾桌的情況下，這樣全店員工都會(huì)知道馬上要排隊(duì)了，應(yīng)該加快工作速度?？梢哉f，廣播的作用不僅是在提醒客人，更重要的是在提醒員工。

5.提前為下一環(huán)節(jié)做準(zhǔn)備

每一個(gè)服務(wù)人員在服務(wù)中，都應(yīng)該為下一環(huán)節(jié)作準(zhǔn)備。比如在客人燙菜后，及時(shí)詢問是否需要添加主食或小吃，如果不需要的話服務(wù)員就開始核單并到吧臺(tái)打單;在客人不再用餐時(shí)提前將翻臺(tái)餐具準(zhǔn)備好;買單后客人若未立即離開，可征詢客人的意見，先清收臺(tái)面和椅套圍裙。

6.要效率，也要美感

怎樣做翻臺(tái)時(shí)的衛(wèi)生也是需要關(guān)注的。要效率的同時(shí)，也要美感。玉雙店選擇由傳菜組員工專門負(fù)責(zé)翻臺(tái)的清潔衛(wèi)生。不僅速度要快，動(dòng)作也要優(yōu)美，因此特創(chuàng)了一套擦臺(tái)方法。

7.全員動(dòng)員

全員的參與才能全方位縮短時(shí)間。服務(wù)員負(fù)責(zé)縮短客人用餐時(shí)間，勤分魚、分菜，勤做臺(tái)面;傳菜員和保潔負(fù)責(zé)縮短收臺(tái)時(shí)間，收臺(tái)迅速，清理衛(wèi)生迅速;后廚人員負(fù)責(zé)縮短上菜時(shí)間，出品時(shí)間快速、準(zhǔn)確;管理人員負(fù)責(zé)巡臺(tái)和協(xié)調(diào)，隨時(shí)注意各桌客人的用餐進(jìn)程，對(duì)各部門沒有做到的要提醒。翻臺(tái)高峰期，各部門甚至要交叉幫忙，以翻臺(tái)為前提。

上文回答了火鍋店翻臺(tái)率一般多少錢這個(gè)問題，小編在文章中介紹了什么是翻臺(tái)率，翻臺(tái)率其實(shí)就是表示餐桌使用率，再者就是介紹了翻臺(tái)率的計(jì)算方法，這些對(duì)于我們創(chuàng)業(yè)來說都是有極大地幫助的。小編在文章中還舉例說明翻臺(tái)率的一些介紹。其實(shí)火鍋的標(biāo)準(zhǔn)化操作，使得廚師無用武之地，讓我們傳承牛食文化，饞動(dòng)胃口，坐擁收益。以誠待人，對(duì)顧客真誠，從不因?yàn)榈竞屯镜膮^(qū)別，而在本質(zhì)和成本上有所下降，不為經(jīng)濟(jì)浮動(dòng)，物價(jià)升降，始終保持讓顧客滿意。