包子，誰(shuí)沒(méi)吃過(guò)？若細(xì)說(shuō)來(lái)，卻大有講究。

　　包子比不得面條、米飯和饅頭，可以天天吃，頓頓吃。很少見(jiàn)哪位媳婦剛吃完韭菜餡的，又當(dāng)、當(dāng)、當(dāng)剁白菜準(zhǔn)備下一頓，除非她是才嫁到咱中國(guó)來(lái)的洋媳婦，不懂咱祖輩的傳統(tǒng)。同樣，在年三十、初一、清明、立秋等這些節(jié)令日子不吃包子的也很少見(jiàn)?？磥?lái)，這包子宛若百姓食譜中的老總，平時(shí)不披頭露臉，而在重大時(shí)刻非它出場(chǎng)，便顯不得莊重，壓不住陣角，顯不得體面。剛出閣的姑娘回娘家，頭一頓吃得自然是年初一母親留下的包子，算得團(tuán)圓。要出門(mén)的漢子在家的最后一頓也是包子，曰滾蛋包子，往往伴著媳婦的淚水吃下。

　　但凡事物，人們總愛(ài)分個(gè)伯、仲、叔、季?；楂F之王，鳳為禽之首，花中之富貴者牡丹也，而萬(wàn)千食譜中當(dāng)瞻誰(shuí)之馬首呢？包子。有諺語(yǔ)為證舒服不過(guò)倒著，好吃不過(guò)包子。相傳當(dāng)年李自成起兵十八年，打得天下，入駐京師，面對(duì)數(shù)不盡的玉盤(pán)珍饈，想吃的還是包子。因?yàn)橛啄曦毟F，一年才吃得一回，于是吩咐下去，天天吃包子，坐了十八天的皇帝，吃了十八天的包子，竟沒(méi)吃厭，由此可見(jiàn)包子的魅力了。

　　所謂包子，就是用面皮兒包餡者也。面皮無(wú)非是用白面做的，沒(méi)什么特別，包子好吃全在餡。故見(jiàn)饞嘴的小兒從包子中央一口咬下去，把餡掏了去，只留下個(gè)彎如新月的皮兒。相傳有位不知節(jié)儉之人，每每食包子只吃餡，皮兒讓母親拿去喂狗，老人勤儉心細(xì)，便把包子皮曬干，時(shí)間久了，竟收至一囤（一種柳條編制的容器）。后來(lái)家境敗落，幾至行乞，母親把所藏包子皮兒拿出來(lái)，竟救得一家人性命，兒慚愧至極，奮發(fā)自立，終重整家業(yè)，故包子又有教子之意。

　　包子皮兒的制作，說(shuō)簡(jiǎn)單，每個(gè)人都能把厚薺兒搟薄，盡管形狀丑陋，卻也能把餡包??；說(shuō)復(fù)雜，要快捷地?fù){出一個(gè)薄厚均勻、整齊圓潤(rùn)的皮兒，也很有一些人做不來(lái)，一般要左手執(zhí)小搟面杖，右手轉(zhuǎn)動(dòng)面薺兒，邊搟邊轉(zhuǎn)，協(xié)調(diào)連慣，也不易。這兩下，老爹就做不來(lái)，總學(xué)不會(huì)，要是讓他勉為其難地做，只好雙手抱搟面杖，搟一下，停手，轉(zhuǎn)動(dòng)，再搟，慢且不說(shuō)，其拙笨之態(tài)便笑死人。搟皮兒中亦有高手，我親見(jiàn)一山西小伙，雙手執(zhí)搟面杖，雙手轉(zhuǎn)動(dòng)倆皮，一推一壓即可，絕不用第三下，那叫一個(gè)快，不禁讓人豎大姆指。

　　包子餡的學(xué)問(wèn)可就大了，種類(lèi)五花八門(mén)，什么都可入餡。本人總以為包子餡以白菜、韭菜、茴香三者為正宗。此三者為主料，輔料卻不盡相同：白菜餡的包子離了肉就沒(méi)有味道，且以肥肉為佳，咬一口，順嘴流油。過(guò)年時(shí)節(jié)，臘月二十幾，主婦們便剁好了一大盆白菜餡，一直能吃到正月十五；韭菜似乎是專(zhuān)為包子而生，還沒(méi)見(jiàn)過(guò)哪位大廚能以它為主料做出什么別的花樣來(lái)，韭菜餡配以雞蛋，輔以蝦仁，深為那些不喜油膩者所愛(ài)；茴香則守中庸之道，可葷可素；牛肉大蔥的也不錯(cuò)；要吃三鮮餡的最好下館子，家里不好配齊料以上為主料、配料。調(diào)料可就多了，蔥、姜、蒜、香油自不必說(shuō)，還要熬油、炸醬真是麻煩之至，幸好如今有了王守義包子料，才簡(jiǎn)單了些。

　　有謎語(yǔ)云南邊來(lái)了一群鵝，撲啦撲啦下了河，即指煮包子，吃包子要講究蘸醋就蒜，時(shí)間允許的話，來(lái)上二兩小酒更好，包子就酒，越喝越有嘛！包子不僅可以水煮，還可煎而食之：餅鐺內(nèi)先涂少許油，把包子碼放整齊，油煙大起，包子半熟之時(shí)，加水半寸許，扣上鍋蓋，三兩分鐘后，聽(tīng)得里面咝咝地響了，打開(kāi)來(lái)，水恰干，包子也熟了。下邊是一層金黃的硬莢，外焦里嫩，入得嘴里，妙不可言。黃河灣的牛肉包子更為獨(dú)特：熱油炒鍋，擱上佐料，放水，帶湯食用，風(fēng)味頗佳。

　　吃完包子，不勉有撐噎之感，總是要有點(diǎn)湯水才好，這包子湯最好不過(guò)了。淡中有香，香而不膩，雖比不得雞蛋湯釅，但比稀粥和小米湯要好喝得多，所謂原湯化原食者正指這包子湯也。

　　梁實(shí)秋先生對(duì)包子也情有獨(dú)鐘，他在《北平年景》中寫(xiě)道：北平人稱(chēng)包子為煮餑餑，城里人也把煮餑餑當(dāng)好東西。除了除夕消夜不可少的一頓外，從初一到初三，頓頓煮餑餑，直到把人吃得頭昏腦漲。除夕那頓還有講究，其中一只要放進(jìn)一塊銀幣，誰(shuí)要吃到那一只交好運(yùn)，家里有老祖宗的，年年是她老人家幸運(yùn)地一口咬到，誰(shuí)都知道其中作了手腳，卻要裝出一副驚訝的樣子

　　包子，咱老祖宗留下的飲食大餐中的經(jīng)典。我喜歡，百吃不厭。