山崎在開出第一家門店之前，山崎團隊對專業(yè)烘焙大師做了調(diào)查，其中跟隨面包大師Robert學藝多年的梁奕仁，出現(xiàn)在了山崎調(diào)研小組的名單上。即使在烘焙業(yè)競爭異常激烈的臺灣，像梁奕仁這樣投身烘焙行業(yè)近30年，獲獎無數(shù)的烘焙大神依然屈指可數(shù)。

　　于是山崎負責人不遠萬里來到臺灣，找到了梁奕仁。一開始，梁奕仁并沒有進軍大陸的打算，但山崎團隊的誠意和對烘焙堅持打動了梁奕仁，幾番交流后，梁奕仁終于同意與山崎合作。

　　為了做出和臺灣同等品質(zhì)的面包，山崎專門為梁奕仁設置了一個實驗室，用于梁奕仁和其他烘焙大師專門針對濕度、水、原材料等進行實驗。就是在這里，誕生了幾百款面包產(chǎn)品，值得一提的是，山崎推出的每一款面包都要經(jīng)歷至少3次的內(nèi)部封測會，只有外觀足夠吸引人，口味上乘的面包才能過關。

　　在第一家門店開啟的前兩周，山崎還邀請了美食專家、媒體和部分顧客進行新品品鑒，從專家和消費者反饋中吸取建議，對面包的形狀、顏色、原料等方面進行微調(diào)，后來才選出了現(xiàn)在的31大系列。

　　在日常經(jīng)營中，為了保持面包的口感，梁奕仁堅持的標準是：“顧客來店內(nèi)購買到的任何一款面包都必須是當天出爐的。當天沒有售完的面包必須集中銷毀。”有趣的是，通常過了晚上八九點，山崎的面包就已被選購一空。

　　隨著華北、華東、華南三大運營中心的相繼成立，山崎門店數(shù)量不斷增加，但標準卻從未改變。出于對門店加盟的品質(zhì)考慮，山崎將90%的產(chǎn)品都做了標準化管理。消費者買到的每一個面包的尺寸、厚度、顏色，甚至于原材料的產(chǎn)地、長相、克重、加工環(huán)節(jié)的溫度、時間及制作的先后順序都有著統(tǒng)一的標準和嚴格的規(guī)定。面包的味道有了保障，店面經(jīng)營服務也絕不含糊。為了給顧客提供更好的購物體驗，山崎為每一位顧客主動提供了貼心的面包分切服務。

　　一位顧客在大眾點評中這樣評價山崎：“硬朗的外殼下藏著一顆柔軟的心。”除了用來形容山崎既有軟歐包脆韌的外殼，又有日式面包的香糯甜軟外，還可以用以表達山崎品牌本身對口味、服務標準不變的堅持精神。

　　未來，隨著人均面包消費水平以及消費者對健康品質(zhì)追求的進一步提升，重視產(chǎn)品和品牌體驗的面包品牌必然會成為烘焙行業(yè)的發(fā)展方向，類似山崎這種復合業(yè)態(tài)的烘焙面包品牌勢必會成為主流。