烘焙店 與公司相比，因?yàn)檫M(jìn)入門檻較低 、可選擇條件多、現(xiàn)金流充裕等優(yōu)點(diǎn)，成為很多創(chuàng)業(yè)者的首選項(xiàng)目，尤其是近年來烘焙加盟店的快速發(fā)展，使得越來越多的人投入到開蛋糕、面
烘焙店與公司相比，因?yàn)檫M(jìn)入門檻較低 、可選擇條件多、現(xiàn)金流充裕等優(yōu)點(diǎn)，成為很多創(chuàng)業(yè)者的首選項(xiàng)目，尤其是近年來烘焙加盟店的快速發(fā)展，使得越來越多的人投入到開蛋糕、面包店的行列中來。但傳統(tǒng)開店者普遍不具備市場的營銷與模式構(gòu)建知識(shí)，只能靠運(yùn)氣生存，于是市場上就出現(xiàn)了不少烘焙店紛紛關(guān)門倒閉的消息。
藍(lán)莓可可蛋糕認(rèn)為，原因很多，主要有以下幾點(diǎn)：
1、前期沒有做好應(yīng)有的準(zhǔn)備工作。
2、準(zhǔn)備資金不足，沒有為店面的后期經(jīng)營活動(dòng)準(zhǔn)備充足的備用金。
3、沒有做好開業(yè)后有較長成長期的思想準(zhǔn)備，有了挫折后喪失了信心。
4、營銷規(guī)劃目標(biāo)不明確。
5、缺少店面管理經(jīng)驗(yàn)。
6、沒有形成店面的核心競爭力和人員的向心力，造成店面內(nèi)耗嚴(yán)重。
7、合伙人以及經(jīng)營者之間意見不統(tǒng)一形成多種不同的聲音，造成店內(nèi)經(jīng)營沒有連貫性和可延續(xù)性。甚至領(lǐng)導(dǎo)層的意見都無法統(tǒng)一。
烘焙加盟店開業(yè)前需要進(jìn)行“自我學(xué)習(xí)”。所謂隔行如隔山，在準(zhǔn)備新店開張前應(yīng)對(duì)烘焙店有一個(gè)充分的了解，一定要對(duì)烘焙店的運(yùn)營了解透徹。最好先到公司直營店，虛心學(xué)習(xí)產(chǎn)品制作與門店運(yùn)營知識(shí)。要做好“開店艱苦的思想準(zhǔn)備”，通過學(xué)習(xí)會(huì)使我們具備開店的基本素質(zhì)，這是開店成功的最基本保障！
作為烘焙店經(jīng)營者，很多人夢想著短期內(nèi)快速收回投資成本，這是不現(xiàn)實(shí)的想法。經(jīng)營者必須清楚核算出餅店年度盈虧平衡點(diǎn)，也就是要計(jì)算出房租、人員工資、原材料、固定投資折舊以及其他投入成本，以此來計(jì)算出店內(nèi)的盈虧平衡點(diǎn)。
例如：餅店房租20萬/年、人工工資30萬/年、固定投資折舊20萬/年、其他投入5萬/年，合計(jì)75萬/年，那么一年的盈虧平衡點(diǎn)為：75萬÷0.7=107.14萬元/年，那么平均到每月約為9萬元。
烘焙加盟店的第一年是企業(yè)生存關(guān)鍵性的一年！那么，該如何理解盈虧平衡點(diǎn)和烘焙店第一年經(jīng)營的關(guān)系以及做好烘焙店第一年的經(jīng)營呢？
第一個(gè)階段：3個(gè)月左右
中心工作：
1、增大產(chǎn)品周轉(zhuǎn)
2、培育客戶數(shù)量
3、做好店內(nèi)人員的培訓(xùn)和調(diào)整。
4、確立店內(nèi)最優(yōu)的工作流程
此刻顧客數(shù)量是第一位的，是影響未來發(fā)展走向的，這個(gè)階段內(nèi)不要考慮盈利狀況，記住：
先發(fā)展顧客！有了顧客就有了未來的盈利！
第二個(gè)階段（4-8個(gè)月之間）
中心工作：
1、重點(diǎn)工作是清理滯銷產(chǎn)品，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。
2、清理滯銷產(chǎn)品和原材料，低價(jià)或虧損性進(jìn)行銷售，完成資金回?cái)n。
3、加大暢銷產(chǎn)品的原料采購和生產(chǎn)數(shù)量。并適當(dāng)增加新產(chǎn)品。
4、逐步尋找到適合自己的經(jīng)營模式。
5、確定達(dá)到盈虧平衡點(diǎn)后店內(nèi)利潤的分配方式，調(diào)動(dòng)員工的生產(chǎn)、工作的積極性。
本階段要求達(dá)到盈虧平衡點(diǎn)！
第三個(gè)階段（9-12個(gè)月內(nèi)）
中心工作：
1、整理重點(diǎn)顧客與普通顧客，建立有效的會(huì)員體系。確立與重點(diǎn)顧客的緊密關(guān)系，拉近彼此間的距離。
2、與周邊有互補(bǔ)性的店面進(jìn)行聯(lián)合營銷。
3、通過各種手段創(chuàng)造機(jī)會(huì)與不同消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)群體建立有效的溝通，進(jìn)而達(dá)成銷售。
4、擴(kuò)大店面的盈利機(jī)會(huì)點(diǎn)。經(jīng)營者需要設(shè)定銷售計(jì)劃，帶動(dòng)全體員工共同根據(jù)計(jì)劃有條理的開展餅店經(jīng)營。本階段如經(jīng)營得當(dāng)完成當(dāng)年的盈利就會(huì)很輕松。
