一碗簡單的白米飯，看似略顯寡淡，平淡無奇，可口感上好的米飯是能夠獨立面對挑剔食客的嘴。

　　一碗好米，聞之有清新氣味，蒸熟后米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香，除卻飽腹，更是幸福和滿足。所以好菜飯從挑選好米開始。下面就跟隨小編一起學(xué)習(xí)如何鑒別及挑選大米。

　　如何鑒別摻假大米

　　除了留意查看包裝大米的正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等重要的安全保證信息之外，有條件的在質(zhì)量方面還可以重點關(guān)注是否有適合自己需要的綠色、農(nóng)產(chǎn)品地理標志、有機標志的可選品種。對于散裝大米，我們可以通過看或嘗的方法來選購。

　　一、看

　　主要是：

　　1、看色澤，是否是精白色或淡青色，有無光澤，是不是呈半透明的角質(zhì)米;

　　2、看形態(tài)，顆粒是否整齊、均勻，表面是否光滑，組織是否緊密完整;

　　3、看碎米粒和雜質(zhì)是否超標;

　　4、看有無黃粒米、霉變粒和病斑粒。這些指標雖然重要，但只是大米的外觀形態(tài)，只有聞才能嗅出大米的品質(zhì)。

　　二、聞

　　聞的方法有三種：

　　1、取少量訂購大米，放入密閉的器皿中，在60℃至70℃的溫水杯中保溫數(shù)分鐘取出，開蓋嗅其氣味;

　　2、取少量所購大米，放在手掌上，嘴對大米哈熱氣，立即嗅其氣味;

　　3、取少量所購大米，放在手掌上，兩手合攏搓，搓到發(fā)熱，立即嗅其氣味。

　　這三種方法以第一種最標準。新鮮、純正的大米具有米香味、無異味、霉味、酸味、腐敗味;陳大米無米香味;摻礦物油的大米是礦物油味、異味;發(fā)熱生霉的大米是霉味、酸味。選購大米一定要嗅其氣味，選購有米香味的大米，不要買有異味的大米。

　　三、嘗

　　挑選時可用牙齒咬一下，感覺米粒的硬度，硬度大的米質(zhì)量較好。

　　如果你對鑒別大米很模糊，但又想吃上一碗軟糯勁道的米飯，還有一個辦法，那就是來餐飲加盟店品牌如意菜飯。

　　如意菜飯選用的大米，是來自五常市龍鳳山地區(qū)的稻花香，肥沃的黑土厚達3米，土中有機質(zhì)的平均含量達到4.24%，極為稀有，再加上日照長，強度大，光合作用好等優(yōu)勢，水稻發(fā)育快，長勢壯，營養(yǎng)積累自然就多。