鹵菜的好不好吃，其實(shí)和鹵水有很大的關(guān)系，怎么保證鹵水的質(zhì)量以及如何保管好鹵水？今天好巴司鹵菜為你講解一下我們的的5大秘訣！

　　好巴司鹵菜的師傅在和徒弟交流過程中遇到問的最多的一個(gè)問題就是，“師傅鹵水在夏天這么熱很容易變酸這個(gè)怎么保存才不會(huì)變質(zhì)呢?”對于這個(gè)問題今天在這里和大家分享下。

　　夏天不僅僅是鹵水不好保管,不管什么東西都容易變味鹵水就更容易變酸。我們常常把菜鹵制好后，從鍋里撈起來后就匆匆的拿去賣，而忘記再次把鹵水燒開了。冬天相對較好，天氣涼;但是夏天沒有燒開的話，幾個(gè)小時(shí)就會(huì)變酸。所以在使用后，一定要養(yǎng)成習(xí)慣，記得把鹵水再次燒開。燒開了后就不要再動(dòng)了,還要避免陽光直射。在這里要提醒下，我們在鹵制后都會(huì)有沉渣，雜質(zhì)等，應(yīng)該及時(shí)過濾，隨時(shí)保持鹵水質(zhì)量，鹵制后的鹵水表面有一層鹵油，少的時(shí)候不用管它多的時(shí)候一定要把這層鹵油給打掉;也不要打的一點(diǎn)不剩，鹵水上面有適量的鹵油有保護(hù)鹵水的作用，所以要保持鹵水上面有一層鹵油。

　　我們知道鹵水是越老越好，所以一般不提倡大家經(jīng)常換鹵水。平時(shí)就要特別注意保護(hù)好鹵水。有時(shí)候會(huì)遇到鹵水便渾濁，這樣鹵制出來的菜顏色會(huì)變的難看沒有光澤，口味也會(huì)有影響。遇到這樣的情況。一般的處理方法是用小火把鹵水燒開，把然后加一整只雞的鮮血。在加雞血的時(shí)候還有講究，我們用勺子在鹵水鍋里順一個(gè)方向把鹵水?dāng)嚢柁D(zhuǎn)起來，這個(gè)時(shí)候在慢慢的把雞血沿著鹵水鍋邊沿一條線的方式倒進(jìn)鍋里,最后過濾下就OK 了。還有個(gè)方法就是把豬的精廋肉剁成肉末,操作同雞血的方法一樣。起一鍋好的鹵水不容易，所以大家平時(shí)在使用的時(shí)候千萬要記得好好的保存。別等到變質(zhì)了再重新起新鹵水造成浪費(fèi)。

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