有過創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗的人士都應該知道干餐飲，錢都是辛辛苦苦，起早貪黑掙來的，也有很多老板在火鍋店經(jīng)營中都非常地節(jié)省火鍋店如果經(jīng)營不好的話，要先考慮自身的問題，是否在團隊配合出了問題導致顧客體驗不好，引起顧客的反感，這些都是在考慮范圍之內(nèi)的?；疱伒暌肷夂?，一定要把氣氛搞起來，氣氛對于用餐的人來說是非常重要的，只要好的氛圍才能更好的襯托出食材的美，才能更好的打開食客的味蕾，從而促進火鍋店的生意。
一、火鍋店生意不好原因分析是什么
1、地段不好
如果地段不好再好的味道也難做。在餐飲經(jīng)營之中，地段因素應該占有50%以上的決定因素。原來的“酒好不怕巷子深”的說法，在今天已經(jīng)沒有普遍原則可言了。大家都有同感，有時候，一點蹩腳就打消了某個念頭經(jīng)常發(fā)生。原因就是現(xiàn)在的消費市場，多元化和同質化，已經(jīng)使人們無法再做耐心的選擇，一點點特色已經(jīng)無法讓人們留下深刻的記憶。“順腳”往往就成就了消費的首選條件，地段在經(jīng)營中所占比例越來越大。這里說的是普遍原則，當然也有例外。也有那些開在很偏僻的鄉(xiāng)郊野外的個別店，生意也經(jīng)常爆滿的存在。但是，這是極少數(shù)，越是發(fā)達的地方，這種現(xiàn)象越少。仔細分析研究一下，它成功也有成功的因素和偶然性。極端的例子不具備普遍性，不值得后來者效仿和努力。
2、質量不好
這是普遍的原因。很大一部分餐飲經(jīng)營者，始終在成本和質量之間糾結不清。我們做生意，首先應該考慮的是如何使客人滿意，客人不滿意，所做的東西賣給誰呢?很簡單的道理，可還是有人在那里想盡一切辦法降低成本，直至把飯菜質量都降得一塌糊涂了，自己還渾然不知。殊不知，降低成本到不合理的程度，客人不接受了，他們不愿意來了，沒有生意了，那個成本不是在降低而是在急劇加大，風險也在急劇加大。這就像一個拋弧線，超過一定限度，適得其反了!拿火鍋來舉例，火鍋的那鍋湯就是核心，沒有那鍋湯還叫火鍋嗎?湯的色香味，決定火鍋的質量。往往有人盡量在減少底料，減少底料就減少了色香味。
3、趣味性差
一般人都認為吃就是飽肚，不管是誰，盡管餓了要吃，也并不是隨便走進一家店就行了。第一次來的人，一定要在店外對該店審視一番，只要感覺不好就會放棄的?；仡^客，除了味道菜品質量價格等因素基本認可以外，就餐的趣味性往往成了回頭客的重要因素。趣味性的簡單例子，就是在一家店里，總有幾個位置是大家喜歡坐的地方，上座率也最高。為什么呢?這里多少都帶有一點趣味性的成份在里面。趣味性在店堂設計布局時就要充分考慮，通道，隔斷，就餐方式的組合等等，都可以體現(xiàn)趣味性。把吃變成心靈的享受。一般來說，快餐是為了吃飽，火鍋帶有享受性的成分，就更應該講究吃的趣味性。
關于火鍋店生意不好原因分析，相信大家看了上述內(nèi)容也有一定的了解了，一個門店的成功經(jīng)營或多或少都離不開我們的團隊配合及營銷方案的推陳出新，這些都是很重要的，不管做哪一行都一樣，要創(chuàng)新，餐飲不僅要靠實力，創(chuàng)新也是相當重要的，這是吸引顧客的最大因素。做餐飲，并不是我們把店開起來了就好，也并不是開門營業(yè)就一定會有顧客的，所以我們還是要謹慎一些，多多創(chuàng)新，達到一定吸引顧客的要求，離成功就不遠了。
