螺螄粉的臭，不是人人都能接受的。經(jīng)常出現(xiàn)的情況是——門內(nèi)的人吸粉到無法自拔，門外的人聞到氣味就捂鼻而逃。

　　但無論你多么抵觸，螺螄粉界有個(gè)傳說，只要你吃過三碗，準(zhǔn)保你會(huì)拜倒在螺螄粉腳下。

　　一碗螺螄粉看它正不正宗，首先從食材就有要求。

　　小到配料豆角的種子、豆角架、綠色防控、噴滴灌等方面，大到品牌創(chuàng)建產(chǎn)業(yè)升級(jí)，從種養(yǎng)技術(shù)到產(chǎn)業(yè)布局規(guī)劃，螺螄粉各個(gè)環(huán)節(jié)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴都要做細(xì)做精。

　　當(dāng)嗦到第一口螺螄粉的時(shí)候，你會(huì)覺得一切都值了。勁道爽滑的米粉在唇齒間糾纏，辣油炒過的木耳絲，油炸的腐竹和花生米把脆爽的口感推到極致，在缸里浸泡足月的酸豆角和酸筍是味蕾炸彈，是把你留住的秘密武器。它們的特殊風(fēng)味讓你再難把螺螄粉忘卻。

　　螺螄粉象征著柳州，它和我們柳州人的性格一樣，一樣麻辣，一樣豪爽。現(xiàn)在，柳州螺螄粉已經(jīng)成了特色小吃。說起柳州，那就不得不提到螺螄粉。如果你沒有吃過柳州正宗的特色螺螄粉，那就不算真正到過柳州。來我們柳州開會(huì)、游覽、做生意的外地人，休閑時(shí)的第一件事就是吃柳州的特色螺螄粉。那些黃頭發(fā)、藍(lán)眼睛、高鼻梁的外國人，也都慕名來到柳州來品嘗特色螺螄粉。他們常常是一邊吃一邊“OK!OK!”地豎起大拇指贊不絕口，一傳十，十傳百，柳州螺螄粉便聞名遐邇了。

　　其實(shí)螺螄粉的湯和粉是沒有臭味的，聞起來酸臭的味道是酸筍發(fā)出的味道，而酸筍又是螺螄粉的靈魂所在，如果沒有酸筍，螺螄粉則失去了魂。在《舌尖上的中國》還介紹過酸筍的制作過程，柳州人對酸筍已經(jīng)到了迷戀的地步，腌制好的竹筍會(huì)帶有一些微微的臭味。食臭本來就是寫在人類基因里的味覺記憶，就像吃臭豆腐，聞起來臭，吃起來香，如果沒有第一次的嘗試怎么能發(fā)現(xiàn)其中的韻味?期待你的品嘗——小蠻螺秘制螺螄粉！