在現(xiàn)在的生活中，越來(lái)越多的人通過(guò)飲食來(lái)進(jìn)行自我心情的調(diào)節(jié)。但是飲食的習(xí)慣和方式也發(fā)生了變化，在以前，我們觀念是吃飽，現(xiàn)在是吃好和好吃，從而促使人們對(duì)食品的質(zhì)量也在提升。民以食為天，“吃”是被賦予了共同的文化內(nèi)涵，“吃”也是一種生活態(tài)度，吃更是一種生活藝術(shù)。所以，突出時(shí)髦、個(gè)性、特征的餐飲文化，以餐飲與文化的圓滿分離，是餐飲業(yè)安康快速開展的動(dòng)力,也是我國(guó)將來(lái)餐飲業(yè)開展的必然趨向。

　　中國(guó)人說(shuō)：藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。外國(guó)人說(shuō)：食物是最好的藥物。假如有一種辦法只需經(jīng)過(guò)飲食調(diào)理，就能頤養(yǎng)身體，祛除疾病，想必人人都想嘗試。其實(shí)，這個(gè)辦法早就有了，這就是我國(guó)傳統(tǒng)的食療養(yǎng)生法。通常以為，食物最主要的是營(yíng)養(yǎng)作用，其實(shí)不然，中醫(yī)很早就認(rèn)識(shí)到食物不只能營(yíng)養(yǎng)，而且還能療疾祛病。如近代醫(yī)家張錫純?cè)凇夺t(yī)學(xué)衷中參西錄》中曾指出：食物“病人服之，不但療病，并可充饑;不但充饑，更可適口，用之對(duì)癥，病自漸愈，即不對(duì)癥，亦無(wú)他患”。

　　三汁燜鍋相傳源于清代御膳名肴香辣汁魚。同治年間，御膳房總管黃鈺玖隨駕南巡，同治皇帝品遍各地佳肴，尤喜“香辣汁魚”，贊其“鮮香綿嫩，回味悠長(zhǎng)”。黃鈺玖遂從民間索來(lái)秘方?；貙m后，黃按其秘方熬制湯汁，選用上乘活魚用砂鍋燜制，其味芳香，回味雋永，成為當(dāng)時(shí)皇帝宴會(huì)百官的一道名菜。

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