餐廳經營已經不是曾經“選址+廚師”那么簡單的事情了。即使是開一家小餐館，裝修、服務、衛(wèi)生、采購等這些問題沒有處理好，都會讓你很頭痛。餐飲行業(yè)不斷的涌入新的創(chuàng)業(yè)者，競爭日益加劇。餐飲行業(yè)看似簡單，但其實并不是這樣，如何才能好好經營一家店，下面跟嬌作小編一起來學習下。
有一家酸菜魚店，店內配置12位員工，其中全職3名，兼職員工流動性幾乎為零，所有員工包括老板在內年齡人均不超過20歲，整支隊伍充滿了年輕朝氣。店員的工作積極性如何更有更高?怎么做才能合理地開源節(jié)流?營銷活動怎么做才有意思?門店運營成本如何控制?今天嬌作小編分享的的干貨是所有餐飲從業(yè)人員的福利。
“餐廳的制度從零到有最好的捷徑就是條理和衛(wèi)生，抓住這兩個去標準化，形成獎罰體質制度自然出來，一定會出現(xiàn)一個真正適合自己門店的管理制度方案?！?/p>
1、一個積分制，讓店員開心、老板更輕松
如何考核員工的工作表現(xiàn)，還是兼職的?總不能手把手教吧?
切蘿卜的速度，10秒內搞定?配完一鍋酸菜魚，15秒內是標準?閉著眼睛勺起一勺魚就是100克，誰能達標? 這些都是兼職店員的常規(guī)工作。
把店內的兼職分成了6個等級，這是他自創(chuàng)的管理法則。老板說了，每一次工作的進步都會變現(xiàn)成下個月的獎金。
以10月份營業(yè)額24萬為例，老板大方地拿出了上個月營業(yè)額的1%即2400元，根據積分數(shù)，以35%、25%、10%、30%的比例分別給前三名和其他名次員工發(fā)放績效獎金。
員工的優(yōu)質潛力需要挖掘，需要鼓勵。這管理初衷，都源于“一個老板的頂層意識”。
“這意味著，第一名的兼職生在工資基礎上，還有幾百塊的分紅。讓一部分人先富起來，起到領頭羊的作用，也讓別人有競爭感。
有些人就舍不得走，因為競爭就會有摩擦，摩擦就會有交流。交流就會有進步?！?/p>
2、省的多，真的可以賺的多
沒有成本意識?連虧了還是賺了都不知道?別說這是不可能發(fā)生的事情!
那么如何做到開源盈利呢?比較簡單的方式就是店內增加小菜涼菜系列的產品，單價上去了，量也上去了，利潤就跟著往上走了。
只要愿意去嘗試，營業(yè)額提升的畫面就在眼前。
關鍵細節(jié)把控成本，誰說不是在提高營業(yè)額呢?往往店內的爆款產品原材料會銷得比較快，但排名靠后的“冷門”產品所匹配的材料可能容易被忽略，從而導致浪費。這浪費的就是店的成本，也可能是被人遺忘的營業(yè)額。老板可以嘗試以促銷或者贈送的方式融入到產品中，與消費者之間產生互動，一舉兩得。
3、社交營銷很好玩，沒有做不到，只有想不到
新店優(yōu)惠5折力度也不算小，但誰能想到，開店前的預熱還能跟天氣預報掛上鉤?老板認為社交型營銷比單純5折更有意義。5折優(yōu)惠再加推出開業(yè)當天下雨則免單，這是他當時為6月2日新店開業(yè)預熱的組合活動。
粉絲們收到活動預告后，第一時間打開了各種天氣預報軟件，在各個社交網絡上紛紛互動熱議起來，“6月2日究竟下不下雨?我要免費去吃酸菜魚!”
這種帶有一些好玩性的趣味活動，其實也是一種探視。天氣預報本來就是一種參考，恰恰符合消費者討論互動的場景。
4、團隊一致認同：不要停下來
“在我們團隊，始終堅持在做的一件事情就是‘不要停下來’，哪怕你去擦窗戶、擦桌子都可以”。
曾經有人建議，請一些阿姨來店里工作，一人抵三個，勞動力還快，但老板認為，現(xiàn)在的年輕人雖然存在流動量，但是可塑性很強，慢慢的，形成優(yōu)勝劣汰，現(xiàn)在店里留下來的精英，趕都趕不走，使整個店年輕充滿朝氣，而且更具有價值感。
