在一片消費升級的呼聲下，酸菜魚快餐為何能夠立于不敗之地?這個幾乎涉及所有餐飲品類的創(chuàng)業(yè)板塊，又為何一直是投資的熱土?下面，與嬌作小編一起來看一下。

酸菜魚快餐化更趨向于小餐飲

　　據(jù)數(shù)據(jù)調(diào)查顯示，在某點評網(wǎng)上分別搜索北上廣深、成都、重慶、南京、杭州等城市，關(guān)于酸菜魚的搜索結(jié)果，北上廣深基本超過千條。

　　其中酸菜魚的主要消費人群為“女性”(61.7%)，年齡集中在25-34歲之間，并隨年齡階段遞減，家庭構(gòu)成以“學(xué)前哺育”(39.5%)為主。酸菜魚逐漸成為大家口中接受度高的國民菜，并且逐漸往門店品牌化的趨勢發(fā)展。

　　如果用這些數(shù)據(jù)來解釋“酸菜魚快餐化更趨向于小餐飲”依然過于蒼白，我們還可以觀察下身邊的變化。

　　1、現(xiàn)實更趨于“家庭餐廳”

　　近兩年的餐飲業(yè)，在有些餐廳“標新立異”，通過黑科技、黑暗料理等一系列概念噱頭吸引消費的同時，還有一部分餐廳正在回歸質(zhì)樸，沒有華麗的產(chǎn)品語言，沒有創(chuàng)新的產(chǎn)品體驗，他們的成長靠的是一份“家的味道”。

　　2、套餐與團餐擺脫low印象

　　高端品牌紛紛放下身段做快餐，讓快餐領(lǐng)域憑添“高級感”;與此同時，快餐品牌的產(chǎn)品也正在擺脫曾經(jīng)的“蓋飯”與“速食面”印象，它們?yōu)榭觳蜑榫臏蕚淞藸I養(yǎng)套餐，為團餐換上了頗具設(shè)計感的餐具包裝，這樣的快餐與團餐，已經(jīng)不再是商務(wù)人員不得已之下的被動選擇，轉(zhuǎn)而成為日常就餐的另一大選擇。

　　3、孤獨經(jīng)濟崛起

　　近日，“格子間”小火鍋在短視頻平臺上爆火，再一次讓“一人食”與“孤獨經(jīng)濟”成為公眾關(guān)注的熱點。其實，早在“格子間”之前，孤獨經(jīng)濟在餐飲業(yè)就已悄然興起。

　　比如，嬌作膠原酸菜魚伴米飯正是，迎合一人或是兩人的用餐需求。酸菜魚的做法簡單，除了酸菜和魚固定搭配，還可以通過增加其他配菜搭配食用，既可以當宴客中的一道硬菜，也可以一道菜吃飽，可謂豐儉由人。

　　嬌作膠原酸菜魚伴米飯由傳統(tǒng)正餐向快時尚消費發(fā)展

　　為適應(yīng)消費者細分需求出現(xiàn)的品類形態(tài)，以酸菜魚為主營菜品，經(jīng)營菜品少而精，餐飲形式向輕量化、快餐化發(fā)展，嬌作擁有自產(chǎn)的食材基地以及配料加工工廠，制作酸菜魚的秘制配料均是經(jīng)檢驗合格的半成品料包，可迅速提高品牌門店的菜品出餐效率，門店運營更輕便!

　　4、外賣黑馬：全年外賣訂單量增長4倍

　　酸菜魚是川菜傳統(tǒng)菜品，最早的酸菜魚品類門店多由川菜館、魚火鍋店轉(zhuǎn)型而來。而今的酸菜魚品類，和傳統(tǒng)酸菜魚“大菜”不適合外賣不同，快餐化的酸菜魚因其具有小份制、快餐化基因，很好實現(xiàn)了互聯(lián)網(wǎng)外賣，讓酸菜魚也成為眾多外賣族的新選擇。

　　據(jù)美團點評餐飲學(xué)院發(fā)布《2018中國酸菜魚發(fā)展報告》中可以看出，自2016年起酸菜魚菜品外賣訂單量保持高速增長， 2016-2018年間全國酸菜魚外賣訂單量半年復(fù)合增長率為58.2%，增長勢頭強勁。

　　外賣訂單規(guī)模也相比于2016年，2018年酸菜魚外賣訂單量增長4倍，酸菜魚外賣市場迅速擴張。