有很多學(xué)員經(jīng)常聊天會說，鹵菜雖說一年四季都有很好的銷量，但是夏季相對來說還是鹵菜銷售最好的，在他們當(dāng)?shù)匕凑f每家鹵菜店應(yīng)該銷售都還不錯，可是為什么味道差不多，價格、位置等也都差不多的鹵菜店，銷售額為什么相差這么大呢?今天降龍爪爪營運(yùn)督導(dǎo)以自己300余家加盟店運(yùn)營及營銷經(jīng)驗，告訴你那些生意好的鹵菜店的銷售秘籍，學(xué)會之后，鹵菜利潤至少增加30%。

　　第一、充分利用不同時段招攬客人

　　一般來說，一天中鹵菜店的銷售高峰期是中午和晚上的飯點(diǎn)時間，比較忙的時間段，大概就集中在11:00~13:00和17:00~19:00這兩個時間段之間，那么其他的時間段，我們怎么吸引客戶，利用好“空閑”的時間呢?這里有一個比較好的方法，那就是分時段招攬客戶。在客戶高峰期我們可以平時的原價，或者正常的促銷活動進(jìn)行營業(yè)，重點(diǎn)在非高峰期，我們可以采用限時優(yōu)惠的方式，比如正常30元一斤的豬頭肉，限時優(yōu)惠25元一斤，來吸引顧客。

　　第二、推出不同的優(yōu)惠活動，滿足不同需求

　　通常鹵菜店很多都是推出打折活動，比如買降龍爪爪打八折等，這種促銷方式比較單一。我們可以推出不同的優(yōu)惠活動，讓顧客自己挑選。比如，降龍爪爪推出四種不同的優(yōu)惠，“買鹵黑豬肉送涼拌菜”、“牛肉+豬耳朵組合比單買便宜5元”、“10元代金券”等，讓客戶自己挑選。當(dāng)顧客有親朋好友聚餐時，更多的會選擇前兩種優(yōu)惠，“10元代金券”多為單身青年自己消費(fèi)選擇。

　　第三、消費(fèi)越多，優(yōu)惠越大

　　這一點(diǎn)和第二點(diǎn)比較相似。這一點(diǎn)試用于，那些有堂食服務(wù)的鹵菜店。再次到店消費(fèi)時可用的優(yōu)惠券是吸引顧客來店的一種有效手段，如果在這種方式上增加一些新元素，效果就會翻番。有堂食服務(wù)的鹵菜店，可以推出消費(fèi)越多，優(yōu)惠越大的活動。比如消費(fèi)100元，送3瓶啤酒，消費(fèi)200元，送8瓶等，也可以推出代金券，下次來消費(fèi)抵現(xiàn)金。因為，持有這種代金券的顧客會經(jīng)常帶新客人光顧。這種促銷方式不但留住了老顧客，還吸引了新顧客。

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