火鍋?zhàn)鳛榇蟊娚類鄣拿朗常芾碚咧灰?jīng)營(yíng)得當(dāng)火鍋的市場(chǎng)發(fā)展前景可以說是巨大的，近年來越來越多得人選擇火鍋加盟。我們?cè)陂_火鍋加盟店的時(shí)候想要了解其經(jīng)營(yíng)的狀況，一部分是靠自己的判斷，一部分是看數(shù)據(jù)來進(jìn)行分析。那么作為火鍋加盟店的經(jīng)營(yíng)者來，需要知道哪六大數(shù)據(jù)呢?牽腸掛肚市井火鍋已為大家整理出來，希望可以幫助到大家。

　　【資金周轉(zhuǎn)率】

　　資金周轉(zhuǎn)率表示在一定時(shí)間內(nèi)店面使用某項(xiàng)資產(chǎn)的次數(shù)。計(jì)算周轉(zhuǎn)率有助于判斷火鍋加盟店對(duì)存貨、流動(dòng)資金和固定資產(chǎn)的使用情況和管理效率。周轉(zhuǎn)率過低，流動(dòng)資金不足，一旦遇到營(yíng)業(yè)收入下降，餐飲企業(yè)就可能面臨資金不足的局面。

　　【店面的利用率】

　　火鍋加盟店里每個(gè)經(jīng)營(yíng)單元如吧臺(tái)、餐飲店等合理占據(jù)的面積，是根據(jù)容納的人員及每個(gè)人員所需面積計(jì)算得出的，空間利用率是指包括吧臺(tái)、餐飲店、宴會(huì)廳等空間的利用面積占總面積的比率。

　　【餐飲的需求量】

　　確定火鍋加盟店需求量，要求考慮原料的供應(yīng)，廚房生產(chǎn)能力及客人等情況，注意各種菜式的銷售結(jié)構(gòu)，避免有的菜供不應(yīng)求，有的卻無人問津。

　　【員工人均服務(wù)量】

　　人均服務(wù)量是指火鍋加盟店服務(wù)人員每人負(fù)責(zé)的座位數(shù)，它是對(duì)該火鍋加盟店服務(wù)人員的工作能力與效率的反映。人均服務(wù)的座位數(shù)愈多，說明工作能力愈強(qiáng)、效率愈高;人均服務(wù)的座位數(shù)少，服務(wù)人員的工作效率不高，就會(huì)使勞動(dòng)成本開支過大，技術(shù)水平不高。

　　【毛利率與成本率】

　　毛利率是指火鍋加盟店產(chǎn)品銷售毛利與產(chǎn)品銷售金額的比例，它是反映產(chǎn)品銷售盈利程度的指標(biāo)。成本率是產(chǎn)品的原材料成本對(duì)產(chǎn)品的銷售額的比例，是反映原材料成本占銷售額比重的指標(biāo)。

　　【顧客流動(dòng)速度】

　　顧客流動(dòng)速度關(guān)系到客人停留時(shí)間的長(zhǎng)短，如果不影響服務(wù)質(zhì)量，顧客流動(dòng)速度偏高為好。火鍋節(jié)加盟店經(jīng)營(yíng)者要注意分析怎樣的顧客流動(dòng)速度是合適的。若發(fā)現(xiàn)顧客流動(dòng)速度下降，很可能是由于季節(jié)性緣故或服務(wù)質(zhì)量降低、價(jià)格偏高或食品質(zhì)量低劣而引起的。