也許大家都熟悉的是酸菜魚，使得沒錯，酸菜魚是一道非常經(jīng)典的菜，但是要想作為主打菜似乎還缺少一點創(chuàng)新，熊貓啵啵魚就彌補了這一點的創(chuàng)新。從傳統(tǒng)川菜館里的一道菜，到以單品為主打的新快餐，傳統(tǒng)酸菜魚在“熊貓啵啵魚”身上完成了一次“快餐化”的蛻變，并在短短兩年間一躍晉升成為國民新快餐“霸主”。

　　從傳統(tǒng)酸菜魚到單品快餐，酸菜魚在“熊貓啵啵魚”身上發(fā)生了什么?

品類創(chuàng)新：在酸菜魚的紅海，她首創(chuàng)“酸菜魚@米飯”

　　創(chuàng)新不是從天而降，更不是憑空想象。傳統(tǒng)酸菜魚是一道國民菜，頗受大眾喜愛，有廣闊的市場。但傳統(tǒng)酸菜魚口味良莠不齊,低頻消費,量大正餐、價格高、有刺、只限多人消費、上菜慢……等特點都阻礙了它的快速發(fā)展。

　　如何創(chuàng)新，如何打造滿足時代和年輕消費者需求的酸菜魚呢?在單品、網(wǎng)紅盛行的時代，能否把酸菜魚這道國民菜打造成快餐呢?

在酸菜魚的紅海里，“熊貓啵啵魚”這條魚如何實現(xiàn)突圍?

　　在經(jīng)過深思熟慮、市場調(diào)研、以及尋覓正宗酸菜魚配飯、探索標(biāo)準(zhǔn)化模式之后，一款5分鐘能上餐，年輕快時尚的酸菜魚快餐便在2016年底誕生，并且更是首次提出了“酸菜魚@米飯”概念。

　　另外，除了在傳統(tǒng)酸菜魚的基礎(chǔ)上,成功打造了快餐模式的酸菜魚,“熊貓啵啵魚”還對傳統(tǒng)酸菜魚進(jìn)行了“年輕快餐化”方面的大膽改革創(chuàng)新。無論是裝修、店面環(huán)境、還是菜品設(shè)計、店內(nèi)活動等方面,都和年輕時尚文化進(jìn)行了結(jié)合,進(jìn)而讓傳統(tǒng)酸菜魚徹底變得年輕快餐化。

品類第一：一年零10個月，從1到100+家

　　據(jù)大眾點評數(shù)據(jù)顯示,2017年以酸菜魚為主打的餐飲門店全國數(shù)量突破5000。在酸菜魚品類全國爆火，有望趕超麻辣燙、黃燜雞、沙縣小吃、蘭州拉面等街頭霸王的藍(lán)海中，“熊貓啵啵魚”更是憑借全國店面數(shù)量規(guī)模成為酸菜魚快餐品類的佼佼者。

　　10月10日，在不到兩年的時間里，隨著NO.1800家門店的正式簽約，“熊貓啵啵魚”收獲了從北京亦莊一家直營店一路狂飆，擴大到如今1800多家店的成果。憑著每月布局將近100家的速度,“熊貓啵啵魚”不僅成為酸菜魚快餐品類第一，更是以一個品牌之力推動了整個品類的重燃，開啟了酸菜魚快餐的新時代。

　　現(xiàn)如今，“熊貓啵啵魚”已經(jīng)遍布全國356個城市，并且現(xiàn)在仍以平均每天3家的持續(xù)擴張速度，讓快餐化的酸菜魚出現(xiàn)在消費者吃貨身邊。

　　在2018第22屆中國快餐產(chǎn)業(yè)大會上，“熊貓啵啵魚”更是榮登《2017年度中國快餐百強企業(yè)》榜單，她的快速擴張不僅成為中國快餐產(chǎn)業(yè)的一支新有生力量，也已一己之力推動了酸菜魚快餐品類的發(fā)展，也讓酸菜魚快餐的發(fā)展也得到了行業(yè)的認(rèn)可。

品類更新：單品不單一， 產(chǎn)品更新到極致

　　單品最容易產(chǎn)生的弊端是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一、消費維度過低，但是雖然是做酸菜魚單品，但結(jié)構(gòu)單一卻并未出現(xiàn)在“熊貓啵啵魚”身上?！皢纹繁羁觳蛷d，首先要注重單品爆款，但是要跟上時代的需求，在單品的基礎(chǔ)上去豐富單品，這樣才能滿足年輕人的口味需求，避免因口味單一影響復(fù)購率?！毙茇堗｀ｔ~的創(chuàng)始人曾在采訪中表示。

　　據(jù)悉，經(jīng)過革新后的酸菜魚@米飯，不僅保留了傳統(tǒng)酸菜魚的美味和制作工藝，更是在傳統(tǒng)酸菜魚的基礎(chǔ)上，改變了傳統(tǒng)酸菜魚口味單一的局面，“熊貓啵啵魚”不斷研發(fā)了更多的新口味，以便讓“單品不單”。

　　據(jù)了解，“熊貓啵啵魚”酸菜魚@米飯先后推出了青花椒酸菜魚、番茄酸菜魚、老壇酸菜魚、剁椒酸菜魚、金湯酸菜魚、香辣酸菜魚、毛血旺等口味，進(jìn)而讓傳統(tǒng)酸菜魚口味更加多樣化，迎合了年輕消費者對傳統(tǒng)酸菜魚口味求新的需求。

　　“目前，我們主打產(chǎn)品主要是青花椒、老壇、香辣、番茄等4種口味，因為這四種口味，全國各地消費者均適宜。當(dāng)然，我們也會根據(jù)區(qū)域不同，去搭配一些更適宜當(dāng)?shù)氐目谖?，比如愛吃辣的地方搭配金湯和毛血旺等等。”“熊貓啵啵魚”的一名產(chǎn)品研發(fā)員表示。

　　編者小計：在新快餐、新餐飲模式盛行的新時代，一些在傳統(tǒng)大品類里面垂直細(xì)分的品類，更易快速擴張，收獲吃貨的青睞，尤其是在這個“單品為王”的時代。

　　“熊貓啵啵魚”酸菜魚快餐的驕人成績，不僅得益于其敢于創(chuàng)新，更得益于其快速布局、快速搶位、快速上餐等一系列的“快魚”戰(zhàn)略。40秒點餐、5分鐘出餐、35元吃飽吃好、20分鐘翻臺，這都是這條“快魚”創(chuàng)造奇跡。

　　最后，相信在餐飲紅利的時代，在消費者迭代更新的情況下，善于產(chǎn)品創(chuàng)新、店面規(guī)模品類第一的“熊貓啵啵魚”，定能創(chuàng)造出更多奇跡，成為中國餐飲的一個奇跡。