在餐飲服務中，我們就要“看人下菜碟”，意思是根據(jù)顧客的身份，確定菜品的數(shù)量和品質(zhì)。看上去這句話在現(xiàn)代餐飲市場里已經(jīng)落伍，但要卻也是一種不可或缺的經(jīng)營技巧。特別是在服務顧客時，要注意觀察顧客的表情，并及時發(fā)現(xiàn)顧客需求，從而有針對性的為顧客提供相應的服務。
這時，就需要經(jīng)營者對員工進行培訓和教導。這里，庖丁家牛肉火鍋作為重慶火鍋加盟行業(yè)里有著高性價比的品牌，就來分享一些關于火鍋店經(jīng)營時，服務員服務顧客的點菜技巧，希望能對加盟火鍋店經(jīng)營者開店有啟發(fā)。
簡單說來，重慶火鍋加盟店的顧客在點菜時，要懂得換位思考，學會站在顧客的立場上，幫助顧客設計整體菜單，并注意葷素搭配，冷熱搭配，高低搭配。并做好以下幾點：
1、從低價菜品開始點單
這主要針對家庭消費顧客，考慮到其價格承受能力，建議優(yōu)先點單低價菜品，并在他們主動詢問高價菜品的時候，再適時介紹，并適度而止。
2、從中等價位菜品開始點單
這類顧客通常是單位、公司聚會或朋友聚會。這時，建議火鍋加盟店服務人員根據(jù)其現(xiàn)場表現(xiàn)，從中等價位開始點菜。究其原因，這個群體的顧客好面，即使不希望點取大財，也要在表面上做足功夫。
3、從高價菜品開始點取
在這個方面，主要是針對宴請、男女約會等“不差錢”顧客，從高價價位開始點菜，是對雙方的尊重，讓其爽快的將錢花在店里。
不過，在這里庖丁家牛肉火鍋要強調(diào)是，重慶火鍋加盟店服務人員點菜時，要注意觀察顧客的衣著服飾，因為不同層次的顧客服飾有明顯區(qū)別，也比較容易區(qū)分開來，當然世事無絕對，也要注意觀察顧客的氣質(zhì)表現(xiàn)。根據(jù)庖丁家牛肉火鍋多年經(jīng)驗，男女顧客同來時，要謹慎接待，因為跟男士一起，女人的小孩兒心性容易爆發(fā);老少家人同來聚餐，便可能在價格發(fā)生分歧，所以便要格外注意不能犯錯;當胖人和瘦人一起點菜，在菜品口味上就容易發(fā)生分歧。所以，面對種種可能發(fā)生狀況，在現(xiàn)場服務的人員，就要注意協(xié)調(diào)。
以上就是“重慶火鍋加盟店性價比好一些？”的全部內(nèi)容了，如果有意向加盟庖丁家牛肉火鍋，可以直接與我們聯(lián)系。
