每一個(gè)做餐飲加盟店面的人都知道，客流量是非常重要的，但其實(shí)引流是很簡(jiǎn)單的，花錢就能辦到，能花錢的事情，都不是事。而留住顧客，則不是花錢就能解決的。你的口味好不好，或者說你的產(chǎn)品好不好，你說了不算。只有顧客說了才算。所以了解顧客的需求就是非常重要的。那么大家一定很想知道，做餐飲加盟店面了解顧客需求的方法有哪些?接下來小編就來給大家解釋一下。

　　一、觀察

　　作為老板，你待在店里需要做的事情，就是觀察顧客?？此麄儚倪M(jìn)店到離開的整個(gè)流程中都遇到過哪些問題。在哪些環(huán)節(jié)出現(xiàn)了異常的表現(xiàn)。

　　比如說，在顧客落座點(diǎn)菜的時(shí)候，他們?cè)谀男┑胤姜q豫了，又因?yàn)槭裁磽u擺不定，不確定選這個(gè)還是選那個(gè)。是選擇太多，還是菜品相近，還是菜單的設(shè)計(jì)不合理?是不是可以推出不用燒腦的小套餐供顧客選擇?這些細(xì)節(jié)都是你需要用心去觀察，才能發(fā)現(xiàn)其中的問題。

　　二、問詢

　　問詢，并非是很有效的手段，只有在顧客遇到了具體的問題時(shí)，大概率才能獲得有價(jià)值的回答。因?yàn)榇蠖鄶?shù)時(shí)間，顧客可能都不知道自己需要什么，或者他給出的答案，只是他設(shè)想的一種情況，當(dāng)你把他描述的產(chǎn)品擺在他面前的時(shí)候，很可能他會(huì)說，不是這樣的。

　　所以在問詢的時(shí)候，千萬不要用“如果我這樣，你會(huì)不會(huì)那樣”這樣的句式提問。這種已經(jīng)限定了條件的提問，大概率得不到有效的信息。

　　三、親身體驗(yàn)

　　親身體驗(yàn)這一招，是研究顧客中重要的一環(huán)。這就把你變成了顧客，去體驗(yàn)整個(gè)流程，去感受哪里有問題。作為經(jīng)營(yíng)者，如果你沒有和顧客一樣的親身體驗(yàn)，你幾乎不可能了解顧客在就餐中感受到的問題。

　　比如基礎(chǔ)的桌面地面衛(wèi)生，環(huán)境噪音，有無異味，排隊(duì)等餐的體驗(yàn)等等，沒有親歷，就沒有發(fā)言權(quán)，就更談不上了解自己。通過觀察，問詢，及親身體驗(yàn)之后，一定能找到很多問題，那么下一步，就需要將這些問題標(biāo)準(zhǔn)化，制定相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和原則。