現(xiàn)在注重健康的人已經(jīng)越來越多了，所以不少年輕人開始走進(jìn)健身房，吃更加健康的食物。所以輕食沙拉這種美食開始走進(jìn)人們的生活。但市場(chǎng)上仍然缺乏好的品牌，難以形成品牌辨識(shí)度，品質(zhì)上也存在很大的提升空間，同時(shí)行業(yè)經(jīng)營(yíng)者的表現(xiàn)也并不令人滿意。其實(shí)沙拉經(jīng)營(yíng)中有太多的容易出現(xiàn)問題的地方，找準(zhǔn)這些關(guān)鍵才能更好的應(yīng)對(duì)。

　　一、產(chǎn)品價(jià)格昂貴，但其實(shí)性價(jià)比并不高

　　很多沙拉店在經(jīng)營(yíng)初期，折扣的力度都是比較大的，許多顧客覺得性價(jià)比高，所以愿意去嘗鮮消費(fèi)。但是在之后店面正式運(yùn)營(yíng)起來的時(shí)候，價(jià)格也穩(wěn)定了下來，動(dòng)輒30-50元的人均消費(fèi)被不少消費(fèi)者吐槽，實(shí)際的產(chǎn)品根本不值這個(gè)價(jià)錢。大家都認(rèn)為，貴沒關(guān)系，關(guān)鍵是又貴又不好吃就是問題了。因?yàn)檩p食沙拉的健康理念令經(jīng)營(yíng)者放棄了油、鹽等調(diào)味的處理。付出了價(jià)格卻體驗(yàn)不到與之匹配的價(jià)值，消費(fèi)者自然就不再愿意為之買單。

　　二、根本做不到宣傳那樣的健康營(yíng)養(yǎng)

　　除了純粹的生食沙拉之外，有些沙拉店為了去除沙拉的難吃口感，加入大量高油高鹽的沙拉醬，甚至?xí)⑹巢倪^一遍油水。在健康與口感的取舍中，沙拉是否真的能做到低卡路里、低脂肪?除此之外，提前切配的沙拉經(jīng)過一段時(shí)間的空氣接觸后，水果蔬菜富含的維生素早已被氧化過，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也難以保證。

　　三、想要成為顧客的主食產(chǎn)品非常困難

　　輕食沙拉對(duì)于注重健康的人群的確很有意義，但是除非真的擁有過人的毅力和決心，否則有幾個(gè)人能抵擋住大油大鹽帶來的美食誘惑呢?對(duì)于一些人來說，輕食只是階段性嘗新，而難以轉(zhuǎn)化為主食。況且對(duì)于時(shí)間富裕的人來說，自己動(dòng)手做一碗沙拉也并非難事。因此從這個(gè)角度來說，沙拉在制作上簡(jiǎn)單的優(yōu)勢(shì)也是它的劣勢(shì)。