隨著我國餐飲行業(yè)的品牌化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化和國際化進程不斷加快，將更加有力地促進傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化步伐，使行業(yè)發(fā)展邁向新的水平?；疱佇袠I(yè)的龍頭老大和新秀們都在摸索著、嘗試著改變火鍋行業(yè)的瓶頸，為火鍋行業(yè)的發(fā)展尋找新的出路。此次火鍋行業(yè)的重新洗牌帶來的不僅是一次就餐形式的更新，更是一次理念的更新。

　　拉姆.查蘭曾經(jīng)說：一個賺錢的生意必須包含三個因素一、能否產(chǎn)生現(xiàn)金?二、能否獲得一個很好的資產(chǎn)收益率?三、能否持續(xù)增長?

　　自助連鎖恰恰能從經(jīng)營中產(chǎn)生大量的現(xiàn)金流。自助火鍋以大眾群體為消費者，火鍋店選址在人流量較大、但不是商業(yè)聚集的地方、門口停車方便、店鋪面積一般比較大。

　　火鍋類型多種多樣，有串串火鍋、麻辣湯鍋、點菜火鍋等，不同的火鍋所對應的有一部分不同的消費人群。自助火鍋一種全新火鍋，以全新的經(jīng)營和消費模式贏取大部分其它火鍋的消費人群，消費者不會被自助火鍋的環(huán)境、檔次、以及經(jīng)濟狀況所約束;

　　自助火鍋以低廉的價格、豐富的菜品、火爆的就餐環(huán)境而吸引廣大消費者。自助火鍋從食材選擇、材料加工、菜品種類、服務以及管理方式等方面都徹底顛覆了傳統(tǒng)火鍋的模式;突出美味、時尚、營養(yǎng)、健康的餐飲新模式。

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