目前，火鍋市場(chǎng)比較火熱，各種新奇品種不斷出世，琳瑯滿目，但是提起火鍋，大家馬上想起的就是重慶火鍋。重慶火鍋的辣油和色澤鮮艷的顏色，一看就讓我們覺(jué)得非常有胃口。重慶火鍋的市場(chǎng)非常的巨大，市場(chǎng)容量也還沒(méi)有達(dá)到飽和，很多人都想在這片沃土上掘一桶金，但是開(kāi)店管理、制作技術(shù)、營(yíng)銷(xiāo)策略這三項(xiàng)都讓大家顧慮重重，所以今天小編就來(lái)個(gè)大家介紹一下開(kāi)火鍋店的經(jīng)營(yíng)管理要點(diǎn)。

一、開(kāi)店前的心理準(zhǔn)備

開(kāi)店創(chuàng)業(yè)之前，就 要做好長(zhǎng)期吃苦受累的準(zhǔn)備，不少想開(kāi)店的人只看到了創(chuàng)業(yè)成功的樣子，而沒(méi)有看到創(chuàng)業(yè)失敗的痛苦。

二、做好消防和衛(wèi)生工作

餐飲業(yè)有兩顆時(shí)刻高懸的定時(shí)炸彈——消防安全和食品衛(wèi)生。消防工作馬虎不得，廚房用火、用電、用油千萬(wàn)要小心，一旦出了事故，不但要遭受經(jīng)濟(jì)損失，還要負(fù)刑事責(zé)任;而如不注重食品衛(wèi)生，釀成了食品安全的群體性事件，店面也將遭受滅頂之災(zāi)。

三、開(kāi)店前的資金準(zhǔn)備

在一個(gè)一線城市搞傳統(tǒng)餐飲，要有一定的規(guī)模才有利于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，因?yàn)榛疱仒I(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，單店規(guī)模也越來(lái)越大，小店的生存空間已經(jīng)越來(lái)越有限。

目前，一個(gè)600--800平方米、60--80張臺(tái)的火鍋店，大概要準(zhǔn)備60萬(wàn)元的資金，其中包括至少7個(gè)月的房租、裝飾裝修、設(shè)施設(shè)備購(gòu)置、員工招聘培訓(xùn)、前期的廣告宣傳等費(fèi)用，同時(shí)還要準(zhǔn)備10萬(wàn)元左右用于周轉(zhuǎn)的資金。

四、店面的選擇

如果選到一個(gè)好的店面，火鍋店的成功率就會(huì)超過(guò)50%。但選址要花大量的時(shí)間和精力，因?yàn)槌墒斓纳倘σ呀?jīng)被占用了，新的商圈又相對(duì)不成熟，需要時(shí)間來(lái)“養(yǎng)”。一般來(lái)講，好的商圈具備這樣的特征：

1、常住人口和流動(dòng)人口較多

2、餐飲比較密集

3、停車(chē)位充足

五、火鍋店的裝修

環(huán)境會(huì)影響人的心情，從而潛移默化地影響著火鍋的味道。以前，人均30元以?xún)?nèi)的大眾化火鍋，往往只注重了味道而忽略了環(huán)境，土灶、土鍋、土板凳和千篇一律的店堂，沉悶甚至壓抑。裝修得好的火鍋店具有豐富的主題與內(nèi)涵，顧客能感受到獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂(lè)結(jié)合，參與性強(qiáng)，氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。

火鍋店開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作按部就班的準(zhǔn)備好了，接下來(lái)就是正式開(kāi)店?duì)I業(yè)了，營(yíng)銷(xiāo)策略要大家在開(kāi)店過(guò)程中自己總結(jié)，雖然開(kāi)一家火鍋店不是一件簡(jiǎn)單的事情，但是只要你做好了準(zhǔn)備就什么都不用怕了，你要做的就是勇往直前。