在競(jìng)爭(zhēng)積累的餐飲市場(chǎng)上，大家都知道只有創(chuàng)新才能有更好的發(fā)展，一成不變固然會(huì)被淘汰，只不過是時(shí)間的問題。愛尚啵啵魚這個(gè)品牌相信大家都是知道的吧，作為一個(gè)知名的項(xiàng)目能夠有現(xiàn)在的發(fā)展就是因?yàn)樽龅搅藞?jiān)持創(chuàng)新、持續(xù)不斷的為消費(fèi)者們帶來了新奇的產(chǎn)品和口味，餐飲店怎樣經(jīng)營，愛尚啵啵魚總部在這為你分析創(chuàng)新的重要性，一起來看看吧!

愛尚啵啵魚總部為大家詳細(xì)分析創(chuàng)新重要性：

1.以單品爆款切入，單品類發(fā)展

近兩年，許多小而美的餐飲店鋪一炮走紅，他們以打造爆款單品 為根本，吸引人流曝光品牌，并在市場(chǎng)擴(kuò)張知名度。這種簡(jiǎn)單精準(zhǔn)的手法一招擊中消費(fèi)者的需求，可以視為十分有效的好辦法。但事實(shí)真的如此么?

有一段時(shí)間烤豬蹄生意特別火爆，但他們?cè)谝痪€城市的開店周期從最長時(shí)間的10個(gè)月、5個(gè)月、2個(gè)月、最后減少到了1個(gè)月。要想延長單品的生命周期，就必須借助一些銷售手段，香港一些地方采取限量銷售的方式來延緩周期。但我們不得不認(rèn)識(shí)到自由市場(chǎng)的 規(guī)則，競(jìng)爭(zhēng)無處不在。由此在這家店旁邊會(huì)有家一樣的新店來接手客源， 因此，這家搞饑餓營銷，別家卻敞開胸懷，這樣誰更容易被淘汰?結(jié)果是早晚的問題，例如，福州某地一家烤豬蹄店剛開業(yè)一個(gè)月便轉(zhuǎn)讓。 單品店天生具備引流優(yōu)勢(shì)，因此，他更適合低毛利、低利潤的為 門店推廣引流，再通過多品類商品抬高客單價(jià)。例如，某店1元咖啡的 促銷活動(dòng)，通過爆款策略來激發(fā)消費(fèi)者的購買欲望，并用精簡(jiǎn)、互補(bǔ)的 甜點(diǎn)、零食來吸引消費(fèi)者消費(fèi)。所以，單品并不是未來唯一的趨勢(shì)，未來應(yīng)該是多品類的發(fā)展可以以打造單品爆款作為切入點(diǎn)，后續(xù)根據(jù)店鋪的發(fā)展戰(zhàn)略，不斷創(chuàng)造的新的餐品。

2.多品類創(chuàng)新，打造創(chuàng)新

單品既然走不通，多品類又如何?我們可以看看楊記興臭鱖魚的爆品引流，從中分析多品類發(fā)展的效果。楊記興的差異化餐品中，“臭鱖魚”就是品牌招牌菜，通過與臭鱖魚匹配，楊記興結(jié)合消費(fèi)者反饋將菜譜精簡(jiǎn)到38個(gè)SKU(庫存量單位),如今，楊記興門店的臭鱖魚營收占比為35%,排名第一，而品牌的3大特色、10大必點(diǎn)菜品也都成了第二主力，占比多達(dá)30%,新的楊記興品牌在爆品引流、多品類互補(bǔ)的方式下走出了一條獨(dú)特風(fēng)格之路。

水果茶鼻祖gag鮮語也在多品類的創(chuàng)新之路下，擴(kuò)大了品牌影響力?！八琛痹缒暝谏钲谄鸺?，憑著獨(dú)創(chuàng)的“茶+餐點(diǎn)”的新形式很快打入了消費(fèi)市場(chǎng)，有力打開了中國的空白市場(chǎng)。

在gaga鮮語的戰(zhàn)績(jī)中，杭菊黑枸杞、海鹽芝士玫瑰清茶等茶飲都登上爆品行列。由于“水果茶”的火爆，且商品的復(fù)制性極強(qiáng)，市面上也陸續(xù)出現(xiàn)了喜茶、奈雪⑦茶等茶品，想要瓜分行業(yè)利潤。gaga鮮語的創(chuàng)始人馮敏在意識(shí)到爆品的問題后，便開始與自己的茶飲研發(fā)團(tuán)隊(duì)深入各地考察飲品市場(chǎng)以及搜尋新品，進(jìn)入日本、中國臺(tái) 灣等茶飲市場(chǎng)學(xué)習(xí)，并一直保持著不斷推陳出新的快節(jié)奏，目的是打造個(gè)多品類的水果茶創(chuàng)造者。他們研發(fā)上線的桃子烏龍、芒芒撞撞等鮮果茶也為gaga鮮語帶來新一輪的消費(fèi)狂潮。

創(chuàng)始人馮敏曾說過一句話：“是gaga鮮語創(chuàng)造了水果茶，但是最終選擇這個(gè)品類的，是消費(fèi)者，是市場(chǎng)?！痹谡麄€(gè)繁雜的大市場(chǎng)中，要想占領(lǐng)消費(fèi)者的心，最好的辦法不是去無腦復(fù)制，而是為用戶帶來前所未有的體驗(yàn)。2018年gaga鮮語便獲得1.8億元的資本支持，在今后他們還是不斷優(yōu)化產(chǎn)品研發(fā)、就餐服務(wù)，為消費(fèi)者帶來絕佳的用餐體驗(yàn)。

從愛尚啵啵魚總部上述中，便可以看出做紅透天的單品依舊危機(jī)四伏、做沒有特點(diǎn)的還是易被忽視，只有像楊記臭鱖魚亦或gaga鮮語一樣，運(yùn)用爆 引流，多品類發(fā)展的模式來經(jīng)營菜品，才能為品牌帶來具象化的意義， 同時(shí)還能提升品牌營收和創(chuàng)造力，有力推動(dòng)品牌的發(fā)展。