我國地大物博人口眾多，由于地理位置不同，人們的口味也是千差萬別。通過對火鍋口味的分析，總結(jié)出天南地北消費者的飲食口味。分別是北方人喜歡清淡一點，南方人比較注重的是鮮香，西部人民愛吃辣，東部人民離不開“香”。從南到北，從東到西，帶有地域特色的底湯口味始終擁有自己的忠實顧客。那么，重慶渝躍龍門老火鍋有哪些特色？

1.北清

北方傳統(tǒng)火鍋口味以清淡為主，比如清湯鍋、三鮮鍋，且以涮肉的形式來展現(xiàn)北方人無肉不歡的豪氣。

銅鍋涮肉，必須是銅鍋和羊肉，離了誰都不行。其實，這從古代宮廷中流傳出的吃法前身并非清湯，看著寡淡的鍋底，實則是高湯煉制，但到民間后，因為成本和更便于檢驗肉品的緣故成了“清水”。

2.南鮮

說完了無肉不歡的北方“肉食者”，再來談?wù)劀厍槊}脈的南方“守護(hù)者”。家人閑坐，燈火可親，一家人圍在爐邊，邊吃邊涮，故名“打邊爐”。

它的湯底講究，由海鮮、雞、豬骨再加中藥材熬制而成，這種做法真是應(yīng)了那句話：“南方人愛喝湯且湯要靚。”同屬南鮮的還有由牛骨熬制鍋底的潮汕鍋，海鮮米粥做底料的毋米粥鍋。

3.西辣

川渝人民愛吃辣，三兩好友進(jìn)店來，坐在特制的高大木凳上，看著銅鍋中湯汁翻滾，由辣椒、花椒、牛油制成的紅湯氤氳飄香。

夾一筷送進(jìn)嘴里，麻辣感頓時上頭，酣暢淋漓，去濕又飽腹。

4.東香

山東河南地區(qū)似乎沒有獨占的鍋底，但喜歡吃“香”的口味似乎讓魯豫兩地的湯底都濃得化不開，吊湯之技更是神乎其神，可清、可渾、可厚、可薄，但都離不開這個“香”字。

在當(dāng)下的市場當(dāng)中，像產(chǎn)品質(zhì)量的如何以及其品牌在市場當(dāng)中所持有的知名度等近年來都是備受廣大消費者們的一致好評的。綜上所述，通過以上對于重慶渝躍龍門老火鍋特色的介紹，了解到全國各地消費者的口味習(xí)慣。想要開一家餐飲店，首先要符合當(dāng)?shù)叵M者的口味，這是成功的根本。