廚師當(dāng)老板不容易，多少廚師開店賠得血本無歸?多少廚師當(dāng)了老板又因壓力大、贏利少而自動改行?但阿五黃河大鯉魚老板——樊勝武是如何成功成為集技術(shù)、管理于一身的全能餐飲老板?

　　當(dāng)問及原因，樊勝武說自已確實有一套成功轉(zhuǎn)型秘笈。

　　1：打造獨家風(fēng)格菜品

　　菜品是餐廳的根本，要想開好餐廳，一定要有能夠戰(zhàn)勝市場競爭的過硬菜品。

　　七八年前，大家提起豫菜時的第一印象，就是黑乎乎、咸乎乎、油膩膩、平塌塌，粗枝大葉，賣相不佳。在五星級酒店做過行政總廚的樊勝武深知，如果要穩(wěn)定客源，一定要讓豫菜以全新的形象展示在世人面前。

　　于是樊勝武勇于創(chuàng)新，在繼承了豫菜五味中和，擅于用湯的傳統(tǒng)烹飪基礎(chǔ)之上，大膽地融入新的元素，改變了傳統(tǒng)的裝盤方式，開創(chuàng)了新派豫菜之先河。

　　同時，因為豫菜沒有大麻、大辣、大酸、大甜的口味，所以在人們心目中更有家常菜的特色。但是家常菜也要做出樣子來，于是樊勝武提出了精品家常菜的概念，要將平凡的家常菜做得不平凡，具體來講就是選料變精致，改刀求整齊，不用味精，高湯調(diào)味，裝盤得體大方。

　　樊勝武一手打造的新派豫菜和精品家常菜，讓豫菜以全新的面貌驚艷亮相，老人從菜品中吃出了傳統(tǒng)的家鄉(xiāng)味，年輕人從中體味到了新穎與時尚，不同年齡段的客戶就這樣被綁定了。

　　2：用做事業(yè)的態(tài)度經(jīng)營餐廳

　　廚師當(dāng)老板，要具備一個心態(tài)，那就是不要為了賺錢而開酒店。

　　在開店初期，賺錢是相當(dāng)艱難的，較大的前期投入和客源的培養(yǎng)，都需要一段時間來收到回報，而這些，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如你去一個酒店當(dāng)廚師省心，來錢快。這時，很多廚師老板就堅持不住，自己放棄、改行了。

　　如果你用做一件事業(yè)的心態(tài)來開店就不一樣了，事業(yè)是個長期目標(biāo)，短期的不回營并不能影響創(chuàng)業(yè)者的信念。所以只要肯堅持，創(chuàng)業(yè)的希望還是很大的。

　　3：信任用人，不要過多干預(yù)

　　當(dāng)慣廚師的人不擅長管理人，只適合埋頭苦干。初做老板，可能不會合理用人，不放心各個崗位上的工作，喜歡事必躬親，結(jié)果是一來自己累得要死，另外別人的信任和工作都得不到認(rèn)可，大大降低了各崗們勞動積極性。

　　既然當(dāng)了老板，就要在管理和發(fā)展上多下點功夫，細(xì)節(jié)的工作交給各部門員工就可以了，在認(rèn)可與鼓勵中助他們創(chuàng)新。要做到用人不疑，疑人也要用。