三四線城市的餐飲，與北上廣深等一線大城市相比有自己的消費特點，如客戶群體相對固定，大家更注重實惠，同時口碑傳播更有說服力等等。而三四線城市的餐廳做營銷，就必須在這些消費特點上大做文章，讓顧客得到食欲和心理上的雙重滿足。

　　小編總結(jié)了一些三四線城市餐飲成功案例，發(fā)現(xiàn)做好營銷必須滿足一個條件，那就是——讓顧客感到很實惠，意思就是說，不一定是真的劃算，但是必須造成這種心理感覺。下面是中小城市餐廳常用的3個營銷招數(shù)，都為餐廳帶來了良好的經(jīng)濟(jì)效益。

　　1 會員卡銷售： 員工做批發(fā)和推廣

　　某餐廳85%的顧客都是會員消費，曾經(jīng)通過全員售卡，在一個月內(nèi)總共賣出三四千張會員，顧客辦理卡后，1周內(nèi)回來消費的占比為45%左右。

　　這家老板認(rèn)為，有不少餐廳為了推廣會員卡不惜免費贈送，這是最可能導(dǎo)致失敗的方法，還是要想讓顧客掏錢買，才能真正發(fā)揮會員卡的作用。像這家餐廳的會員卡，都是通過自家員工銷售的。

　　2 菜品研發(fā)： 先找好貨源

　　有的餐廳在確定自己的業(yè)態(tài)和模式后，并不急于研發(fā)所有的菜品。確定一些想象中的招牌菜、主打菜后，都是先找貨源，再定菜品。因為只有保證一手貨源，才能保證成本最低，這個時候研發(fā)菜品才能實現(xiàn)毛利最大化。

　　3 利潤： 普通食材怎么賣高價

　　做餐飲，每家餐廳都有自己的心理毛利率、凈利率，都希望能高于行業(yè)平均水平，這就對菜品的定價提出了要求，需要一定的技巧。

　　一般來說，顧客對于菜品的成本往往會有預(yù)估心理價，對于他們熟悉的菜品，超出心理價就會覺得被宰了。然而羊毛出在羊身上，利潤哪里找回?當(dāng)然是那些顧客不太熟悉的、新奇的菜品了。

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