顧客從不喜歡便宜的東西，卻都有“占便宜”的心理，如何巧妙地讓顧客覺(jué)得在這家店吃飯占了便宜，而餐廳又不知不覺(jué)中提高了利潤(rùn)呢?以下四個(gè)不一樣的小心思，你可以試試!

　　一、別人收費(fèi)，他們卻偏偏免費(fèi)

　　大部分餐廳，點(diǎn)餐前服務(wù)員都會(huì)默認(rèn)放一包紙巾在桌面上。這個(gè)紙巾如果沒(méi)有明確說(shuō)明要退的話，是需要顧客額外支付1元錢的。很多顧客對(duì)此十分不滿。但是在有些店的紙巾卻是免費(fèi)使用的，其實(shí)這樣的做法很多小餐館都有，紙巾免費(fèi)，茶水免費(fèi)，甚至連小菜都免費(fèi)。看似虧損的做法，恰恰成了自己的經(jīng)營(yíng)特色。

　　二、上菜有技巧，讓顧客發(fā)現(xiàn)一款“桌桌必點(diǎn)”

　　菜品都上桌了，仍能創(chuàng)造價(jià)值。菜品在餐桌上，可以通過(guò)擺放的位置吸引其他顧客關(guān)注。餐桌上，靠近過(guò)道的位置，放置當(dāng)日的急推菜，依次往里是特色菜、上菜慢的低毛利菜。不要小看這樣的擺放技巧，顧客在通過(guò)過(guò)道時(shí)，眼睛一定會(huì)觀察其他人點(diǎn)的菜，當(dāng)顧客發(fā)現(xiàn)有些菜‘桌桌必點(diǎn)’時(shí)，一定會(huì)感興趣。抓住顧客的從眾心理，將主要推出的菜品放在餐桌上更顯眼的位置。如此，菜品銷售的速度加快，達(dá)到商家想要的目的。

　　三、大眾菜賣得更實(shí)惠，靠新奇菜賺利潤(rùn)

　　顧客對(duì)于菜品的成本往往會(huì)有預(yù)估心理價(jià)，對(duì)于他們熟悉的菜品，超出心理價(jià)，顧客會(huì)覺(jué)得被“宰”了，因此一定要便宜，給顧客驚喜。然而羊毛出在羊身上，利潤(rùn)哪里找回?當(dāng)然是那些神秘的、不熟悉的、新奇的菜品了。

　　四、籠絡(luò)女人和孩子：寶寶版小小份免費(fèi)

　　“三鮮蒸水蛋”，是名副其實(shí)的“寶寶菜”，菜單上的標(biāo)價(jià)為23元，但是有家餐廳卻在菜單旁邊標(biāo)注一句話：寶寶版小小份免費(fèi)。一份蒸蛋就拉攏了媽媽和孩子的心，下次就餐時(shí)還有什么理由不帶孩子來(lái)呢?在餐飲經(jīng)營(yíng)中，女人更善于傳播，而孩子容易造成事端。把女人和孩子“籠絡(luò)”好，會(huì)為餐廳更快地帶來(lái)好口碑。

　　餐飲經(jīng)營(yíng)中，一切都是營(yíng)銷。但是如何真確營(yíng)銷，讓錢花得值，那就要花點(diǎn)小心思了。但是無(wú)論什么方式，能稍稍換位思考一下，這樣才能達(dá)到更佳效果。

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