一家店鋪在正是營(yíng)業(yè)前都會(huì)有試營(yíng)業(yè)的階段，試營(yíng)業(yè)的存在，就是讓創(chuàng)業(yè)者不打沒(méi)準(zhǔn)備的仗，通過(guò)找出自己的不足或缺陷之處，進(jìn)行調(diào)整與優(yōu)化，從而打造一種給自己留出退路的經(jīng)營(yíng)模式。那么，餐飲店試營(yíng)業(yè)到底該“試”什么，又該怎么“試”呢?其實(shí)，就是要把對(duì)店鋪經(jīng)營(yíng)的理論認(rèn)知轉(zhuǎn)換為實(shí)踐，這就是一個(gè)驗(yàn)收的過(guò)程。

　　1、營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)要恰當(dāng)

　　餐飲店試營(yíng)業(yè)是一個(gè)試探性的過(guò)程，因此試營(yíng)時(shí)長(zhǎng)更好控制在8-12天。要確保試營(yíng)業(yè)包含1-2個(gè)周末，因?yàn)橹苣┎攀怯貌透叻迤?，在人流量大的前提下，時(shí)間太短不易看出問(wèn)題，時(shí)間太長(zhǎng)對(duì)店鋪而言也沒(méi)有多大的意義。

　　2、選擇性采納顧客意見(jiàn)

　　開(kāi)餐飲店之所以要做試營(yíng)業(yè)，很大的一個(gè)原因就是看市場(chǎng)與顧客對(duì)我們滿不滿意。在這個(gè)過(guò)程中我們通常會(huì)選擇聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)來(lái)進(jìn)行合理改善。這個(gè)出發(fā)點(diǎn)是對(duì)的，但切記一定是選擇性的。不必樣樣遵循，不可樣樣不聽(tīng)，畢竟眾口難調(diào)，我們汲取大多數(shù)人共同的意見(jiàn)即可。

　　3、試營(yíng)出問(wèn)題重解決

　　一個(gè)店鋪的經(jīng)營(yíng)離不開(kāi)員工，很多老板在試營(yíng)業(yè)出錯(cuò)的時(shí)候，往往就會(huì)責(zé)罵員工，這個(gè)時(shí)候千萬(wàn)不要太過(guò)于追究事件的負(fù)責(zé)，這樣既浪費(fèi)時(shí)間也容易影響工作氛圍。之所以說(shuō)是試營(yíng)業(yè)就是因?yàn)槟愀鞣矫鏅C(jī)制是不完善的，這其中就包括員工的不熟練度。因此遇到差錯(cuò)，應(yīng)該想的是如何進(jìn)行彌補(bǔ)與改善，這個(gè)舉動(dòng)還會(huì)增加員工的忠誠(chéng)值。

　　4、線上線下整合推廣宣傳預(yù)熱

　　開(kāi)業(yè)之前的宣傳是很重要的。開(kāi)業(yè)宣傳可以是通過(guò)在試營(yíng)業(yè)期間的優(yōu)惠活動(dòng)、線下的發(fā)傳單亦或是線上的自媒體公眾號(hào)推廣，這都能為店鋪正式開(kāi)業(yè)打下基礎(chǔ)。這一來(lái)不但試營(yíng)業(yè)的效果佳，更能在店鋪正式開(kāi)業(yè)前埋下客流伏筆。

　　除了以上四點(diǎn)，餐飲店試營(yíng)業(yè)還需要注意一些特別情況，如在沒(méi)有辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照的情況下不能開(kāi)店;切忌過(guò)度打折降價(jià)，過(guò)度優(yōu)惠，過(guò)后恢復(fù)價(jià)格，很容易造成客源流失。