在大環(huán)境如此惡劣的條件下，那些人氣爆棚的知名餐廳，他們的老板每天都是怎么做的呢?怎樣才是一個好的餐飲人?

　　1、不安焦慮促使不斷學習進化

　　許多餐飲老板面對大環(huán)境的動蕩都會產(chǎn)生不安、焦慮，一邊是經(jīng)濟下行，一邊是消費升級，市場在變、競爭日益激烈、消費者的忠誠度低。

　　見識的越多越覺得自己需要學習成長的空間很大，改變成為了刻不容緩的事。于是開始參加各種營銷、大數(shù)據(jù)等等的培訓(xùn)，不做思考分析一味生搬硬套。

　　反觀那些大佬，每一次改變的背后是經(jīng)過市場分析與決策的，是對企業(yè)現(xiàn)狀和未來方向進行了深度思考而做出的決斷。不是跟風不是效仿，是自然而然的進化。每一步都是有其意義，符合自身發(fā)展戰(zhàn)略的。

　　2、不可或缺的商業(yè)思維

　　開餐廳始終是商業(yè)行為 ，要符合商業(yè)規(guī)則 ，這也從根源上決定了企業(yè)和餐飲人的生存法則。

　　許多餐飲老板品牌意識低、內(nèi)部管理粗放，可卻獨對菜品緊抓不放。不做營銷不做公關(guān)，只憑好口味“釣魚”。品牌缺乏勢能、知名度，對消費者的吸引力就更低了。

　　而那些火爆的品牌早就不把精力放在“賣菜品”本身上，開始用現(xiàn)代商業(yè)思維武裝自己。從產(chǎn)品線、供應(yīng)鏈到地段、面積、人員配置，都是從商業(yè)的角度出發(fā)，依據(jù)反饋出來的數(shù)據(jù)做決策，進一步提高盈利。

　　大到品牌升級、公關(guān)營銷、產(chǎn)品創(chuàng)新，小到包裝、視覺、服務(wù)，打造品牌調(diào)性，并以此和顧客產(chǎn)生品牌鏈接，增加黏性提高復(fù)購率。在打磨產(chǎn)品的同時，調(diào)整商業(yè)模式、維系客群。三頭并進之下，穩(wěn)固生意增長。

　　3、強大的資源整合能力

　　一個強大的餐飲品牌是需要供應(yīng)鏈支撐的。選擇、優(yōu)化、升級自己的供應(yīng)鏈，已經(jīng)成了餐飲的另一項基本功。

　　4、向內(nèi)挖掘生長潛力的精細化管理

　　高房租、高人工、高成本，始終是壓在餐飲人心中的大石。但更可怕的還是包括儲存不當、產(chǎn)品制作浪費、運營不善帶來的原材料、人力成本等各個方面的帶來的高損耗。

　　面對整個大環(huán)境的蕭條，要想提高利潤，無外乎兩個方法，向外拓展營業(yè)拉動增收，對內(nèi)則做精細化管理降低成本提高利潤。

　　結(jié)語

　　餐飲的競爭打法逐漸以系統(tǒng)制勝，品牌、團隊、技術(shù)、供應(yīng)鏈、資本一個都不能少。時代開始催生市場升級，倒逼餐企前進。激烈角逐之下，只有能將洞悉行業(yè)趨勢與做好餐飲經(jīng)營相結(jié)合的人，才能勝出。