疫情陰云下，美國餐飲行業(yè)也經(jīng)歷了“災(zāi)難性”的打擊，不少餐廳被迫關(guān)閉門店或者永久停業(yè)。美國全國餐館業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，餐飲業(yè)是疫情中“受災(zāi)”較為嚴(yán)重的行業(yè)之一，預(yù)計(jì)今年全美將損失2400億美元。星巴克宣布將在美國和加拿大地區(qū)再關(guān)閉200家門店，以削減運(yùn)營成本。早在今年6月，星巴克宣布將在美國和加拿大地區(qū)再關(guān)閉200家門店。

　　新冠疫情讓美國、法國、加拿大等國家的餐飲業(yè)承受重大打擊。美國全國餐館業(yè)協(xié)會(huì)預(yù)計(jì)，全美餐飲業(yè)將損失2400億美元。在重大疫情面前，紐約市議會(huì)立法讓餐廳多收費(fèi)。德國也出臺(tái)政策，在11月限制性隔離一些餐飲場所。但這些政策均遭餐館抵制。

　　二次疫情面前，政策催生不滿

　　海外餐飲業(yè)一直都不好過，疫情重創(chuàng)，確診人口飆升。早期多家餐飲店放下身段，首次降價(jià)、送外賣，以此苦苦支撐，試圖熬到客流恢復(fù)的一天。而撐不下去的，就是面臨破產(chǎn)，關(guān)門走人。而如今，流逝的時(shí)間沒有帶來多少好消息，二次疫情催生的政策卻再次將它們拉入了旋渦：限制用餐人數(shù)、宵禁，甚至禁止堂食......

　　紐約簡單粗暴的政策讓從業(yè)者們頭疼。在餐館努力降價(jià)以挽留客戶的同時(shí)，紐約市議會(huì)卻“絕妙”地通過立法，允許餐館業(yè)者對(duì)堂食顧客加收最多10%的“疫情恢復(fù)費(fèi)”，以補(bǔ)貼租金、水電、人工等費(fèi)用。后果可想而知。被調(diào)查的300家餐館里僅一家會(huì)在生意無法撐下去的時(shí)候考慮，其他人均明確表示不收。這樣的政策完全無助于餐飲業(yè)的恢復(fù)。

　　德國實(shí)行一刀切，宣布自11月2日到月底實(shí)施“限制性隔離”，餐館、酒吧、夜總會(huì)、迪斯科舞廳關(guān)閉，只有外賣和公司內(nèi)部餐廳除外。對(duì)此，著名啤酒館Stndige Vertretung (StV)的執(zhí)行董事約恩彼得·布林克曼聲稱，已把德國總理安格拉默克爾和一眾德國政客列入了“黑名單”。

　　“你們真以為，靠關(guān)閉餐廳可以拯救經(jīng)濟(jì)?難道我們行業(yè)的250多萬個(gè)工作崗位與經(jīng)濟(jì)無關(guān)?……政府什么也不做。根據(jù)科學(xué)家的數(shù)據(jù)，在餐館內(nèi)的感染率不到還3%，然而現(xiàn)在國家卻宣布了對(duì)全行業(yè)的禁令?！彼f，“許多政治家都是我們的客人，而其中許多人卻宣布再度關(guān)閉餐飲業(yè)，不讓我們從事自己的工作。我們會(huì)馬上把這些人列入‘黑名單’。我們呼吁所有同行加入我們的行動(dòng)?！?/p>

　　對(duì)外國的從業(yè)者而言，或許更讓人憤怒的不是疫情，而是實(shí)則不關(guān)心的假惺惺。

　　餐飲業(yè)越發(fā)困難，從業(yè)者努力自救

　　在美國，星巴克似乎意識(shí)到了危險(xiǎn)。當(dāng)?shù)貢r(shí)間周一(11月2日)，星巴克宣布將在美國和加拿大地區(qū)再關(guān)閉200家門店。這不是第一次宣布大規(guī)模關(guān)店。早在今年6月，星巴克稱將永久關(guān)閉400家北美門店，并且美國開店計(jì)劃只保留一半數(shù)量。現(xiàn)在看來，或是當(dāng)時(shí)的門店關(guān)閉數(shù)量不足以遏制損失。財(cái)報(bào)或許據(jù)財(cái)報(bào)顯示，截至9月份，星巴克第四財(cái)季凈利潤大跌51.1%。

　　星巴克的對(duì)手唐恩都樂今年也連續(xù)關(guān)閉門店。在關(guān)閉687家門店后，唐恩都樂于近日確認(rèn)將以約113億美元的交易總價(jià)，把自己送入餐飲巨頭Inspire Brands的懷抱。

　　同樣是在近兩天，美國東海岸知名連鎖餐廳Friendly’s Restaurants申請(qǐng)了破產(chǎn)保護(hù)。

　　根據(jù)此前的數(shù)據(jù)，截至8月底，美國今年申請(qǐng)破產(chǎn)的、資產(chǎn)在10億美元以上的企業(yè)數(shù)量達(dá)到了46個(gè)，直逼經(jīng)濟(jì)危機(jī)時(shí)2009年的49個(gè)。而目前已經(jīng)是11月，形勢(shì)只會(huì)更嚴(yán)峻。經(jīng)濟(jì)危機(jī)時(shí)2009年的49個(gè)。

　　餐飲從業(yè)者們努力自救。在法國，高端餐廳嘗試推出簡餐，或讓員工變身成“外賣小哥”送餐來維持營業(yè)額，甚至還有酒店低價(jià)推出“吃晚飯送住宿”的服務(wù);在美國，華人餐飲業(yè)者正在投入成百上千美元購置供暖設(shè)備，提高餐廳戶外用餐的容量和顧客的體驗(yàn)感，以對(duì)抗對(duì)限制店內(nèi)堂食人數(shù)的政策……

　　疫情就像慢性毒藥，不斷侵蝕著海外餐飲業(yè)的生命。餐館的救贖仍在持續(xù)，但行業(yè)的前途依然不搖擺不定。面臨重新洗牌的十字路口，技術(shù)變革著，顧客的消費(fèi)欲望在變化，飲食偏好也在轉(zhuǎn)移，海外餐飲從業(yè)者的壓力龐大?；蛟S到了明年，我們將看到一個(gè)截然不同的行業(yè)?！　⌒前涂嗽訇P(guān)閉200家店，