前幾期講述了包子、湯包兩個(gè)品類，本期咱們來(lái)講講餛飩。在餛飩這個(gè)品類里，有很多連鎖性品牌，但從各品牌盤踞的地域來(lái)看，品牌之間依舊是各自為營(yíng)，互不侵犯。餛飩看似雖小，卻能做出大生意。 本文將把國(guó)內(nèi)做餛飩品類的兩個(gè)頭部品牌作為案例，展開(kāi)敘述。

　　本文將兩個(gè)頭部品牌做個(gè)比較，看看他們?nèi)绾螌Q飩這個(gè)品類做大做強(qiáng)，構(gòu)建起他們的品牌壁壘。

　　據(jù)官方數(shù)據(jù)顯示，吉祥餛飩?cè)珖?guó)門店超2500家(2548家)，餛飩品類里門店規(guī)模第一，如意餛飩緊隨其后，全國(guó)門店接近2000家(1902家)。(數(shù)據(jù)來(lái)源于餐眼小程序，數(shù)據(jù)截止10月30日)

　　先暫且不討論兩個(gè)品牌的經(jīng)營(yíng)之道，先來(lái)看看兩個(gè)品牌間的“命運(yùn)糾葛”。

　　吉祥餛飩是由左兵、翁聯(lián)輝和張彪三人一同創(chuàng)立的，據(jù)說(shuō)三位碩士的緣分從小學(xué)就開(kāi)始了。

　　1999年，在國(guó)企分公司當(dāng)總經(jīng)理的張彪，由于經(jīng)濟(jì)體制改革，丟了工作;當(dāng)時(shí)翁聯(lián)輝在大學(xué)任教，還在一家羅森便利店做店長(zhǎng)，任性他辭掉了“鐵飯碗”，想要自主創(chuàng)業(yè)。

　　左賓在安徽貴池縣觀前稅務(wù)局，做著讓人羨慕的科員工作，因?yàn)椴幌脒^(guò)一眼望到結(jié)局的生活，貿(mào)然辭職，放棄公務(wù)員即將分到房子。

　　機(jī)緣巧合下，三位想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的碩士在上海相遇了，上演一部餐飲版的“中國(guó)合伙人”。

　　經(jīng)過(guò)一番市場(chǎng)考察和研究，把上海大飯店小餐館的餛飩都吃了個(gè)遍，最終三人拍板要做餛飩。

　　上海第一家個(gè)體戶證書(shū)，就是由他們?nèi)齻€(gè)領(lǐng)取的，證書(shū)編號(hào)001。

　　三人用4萬(wàn)元的創(chuàng)業(yè)資金，在上海人民路租了個(gè)15㎡的店鋪，擺上20個(gè)餐位，專門賣上海大餛飩。沒(méi)想到生意異常的火爆，每天能賣出1000多碗餛飩，一天能賺五六千元。

　　從一開(kāi)始打算做餛飩的時(shí)候，三位創(chuàng)始人就在特許加盟的商業(yè)模式上達(dá)成共識(shí)。與其加盟別人，不如自己創(chuàng)業(yè)讓別人加盟。他們目標(biāo)是要做1000家店，甚至更大。

　　為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，在開(kāi)第二家店的時(shí)候，吉祥餛飩就開(kāi)始建起“中央廚房”，雖然只是面積大些的加工廚房，但是管食材配送。

　　2003年，開(kāi)放全國(guó)區(qū)域代理加盟，品牌發(fā)展突飛猛進(jìn)。2010年，全國(guó)開(kāi)出了300多家門店，僅上海就有100多家門店。20多年過(guò)去，當(dāng)初街邊小鋪，已經(jīng)蛻變?yōu)轲Q飩界里年入15億的頭部品牌。

　　吉祥餛飩早期由區(qū)域代理商來(lái)管理各區(qū)域的加盟，期間總部還幫助代理商建工廠，卻沒(méi)想到因此栽了跟頭。

　　因?yàn)楫a(chǎn)品與總部關(guān)聯(lián)性不強(qiáng)，當(dāng)時(shí)有些加盟商開(kāi)始謀劃“策反”，更換品牌做一樣的餛飩。

　　這些遭遇讓吉祥餛飩意識(shí)到，產(chǎn)品命脈必須掌握在自己手里，回收代理權(quán)限，與加盟商之間的供貨方式改為直供。正因如此，后面發(fā)生多地加盟商“揭竿起義”。

　　如意餛飩雖成立于2006年，但事實(shí)上，如意餛飩原先是吉祥餛飩在蘇錫常的代理商。

　　2012年，吉祥餛飩因“策反事件”開(kāi)始回收代理權(quán)，總部收回餛飩產(chǎn)品的核心配方，所以代理商改旗易幟，一時(shí)間把全部門店更名為“如意餛飩”。

　　這事也不是首例，早在2011年，沈陽(yáng)市場(chǎng)的吉祥餛飩就曾統(tǒng)一更名為“滿寶餛飩”， 原大連的吉祥餛飩皆統(tǒng)統(tǒng)都改名為里食真餛飩。如今，這些品牌同樣也在大力開(kāi)放加盟。

　　網(wǎng)上把吉祥餛飩代理商策反戲稱為“代理商嘩變 ”，不過(guò)一直是江湖傳言，未得到證實(shí)。

　　有規(guī)模，又有供應(yīng)鏈實(shí)力的品牌，產(chǎn)品多是凍品，口感遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及現(xiàn)包餛飩，目前也只能讓餛飩以傳統(tǒng)快餐的形式去銷售。能現(xiàn)包的品牌沒(méi)品牌力或市場(chǎng)規(guī)模，更沒(méi)有支撐天天供應(yīng)的能力，除了這幾年堅(jiān)持現(xiàn)包而發(fā)展起來(lái)的顧一碗，但從品牌規(guī)模來(lái)看，也不及頭部品牌規(guī)模的十分之一。