你為什么留不住廚師?

　　經(jīng)常會(huì)聽到很多餐廳老板私下抱怨，說廚師對(duì)自己如何如何的不忠，吃著碗里看著鍋里，別的餐廳工資稍微開高那么一丁點(diǎn)兒，就紛紛跳槽。每次聽到他們抱怨，我都只是點(diǎn)頭哦哦，笑而不語。有一天，一個(gè)私交不錯(cuò)的餐廳老板再次這樣跟我說，我終于忍不住反問他：“即使你開的工資和人家一樣，但你知道為什么廚師還是跳槽嗎?”

這不只是工資低的問題

　　你也知道，近年來，餐飲業(yè)頻遇“用工荒”，特別是大節(jié)日前后，后廚的人員流失更是驚人。其實(shí)，這不僅僅是工資低的問題，更多的時(shí)候，是因?yàn)樗麄兂圆缓谩⒆〔缓?、工作環(huán)境不好而造成的。所以，除了一些老生常談的因素之外，作為老板想要留住廚師，想要提高自家餐廳的出品水平，最直接有效的方法，莫過于從改善廚師的食宿條件做起。

安居才能樂業(yè)

　　后廚的基層從業(yè)人員，大多來自外地，這就意味著他們背井離鄉(xiāng)來到這個(gè)城市，來到這個(gè)飯店。如果飯店不能給他們提供符合最基本要求的食宿條件，他們會(huì)從心理上產(chǎn)生一種失落感，覺得在這個(gè)飯店工作看不到希望，自然就不會(huì)積極主動(dòng)地做事。

　　但很多老板，并沒有意識(shí)到改善食宿條件，可以有效提高廚師的工作積極性。他們認(rèn)為，廚師只要有地兒住，有飯吃，就沒有什么可挑剔的了，何必還要另外增加成本?所以，往往忽視了對(duì)廚師食宿條件的改善。

　　試想，要是換了你在一個(gè)沒有飯?zhí)谩⑦B吃飯也要蹲在路邊，甚至有時(shí)候，還要一邊炒菜一邊吃飯的餐廳工作，你會(huì)不會(huì)想留下來?

　　而住宿方面，如果把員工宿舍改造成統(tǒng)一的八人間，整齊劃一、干凈衛(wèi)生，讓廚師住得舒舒服服，那么他們勞累了一天，回到這樣的宿舍，自然而然就會(huì)產(chǎn)生一種幸福感，自然就把這里當(dāng)成了家。

　　其實(shí)，若是老板能夠?yàn)閺N師著想，同樣也能獲得他們的真心。有了好的睡眠，廚師們自然精力十足，不管后廚多忙，大家都能通力合作，充滿了拼勁，而這樣，才能讓飯店形成一種良性循環(huán)。

吃好才能做好菜

　　一提到顧客桌上的菜品質(zhì)量，當(dāng)老板的都恨不得精益求精。但是一提到員工餐，大多數(shù)老板就是一副煮熟了算的態(tài)度。我從廚這么多年，見過很多的飯店，一天給每個(gè)廚師兩餐定的成本大概在5元左右，不是下腳料，就是市場上最差的材料，那么，廚師連吃都吃不好，哪還有心情在你這兒工作呢?

　　如果能讓廚師吃好一點(diǎn)，每天讓采購為廚師另外買一些好一點(diǎn)的食材，廚師們吃著香噴噴的飯菜，自然就會(huì)覺得這里吃住都比其他飯店好，也就能安心留在你的飯店，為你更好地服務(wù)，這一舉兩得的事情，何樂而不為呢?

　　比如夏天，你可以主動(dòng)為他們提供一些涼茶、綠豆湯等，給他們降溫消暑。雖然這些東西成本在5元之外，但是它能讓廚師們感受到你切實(shí)的關(guān)懷。而這5元之外的微薄成本所收回來的，是他們的努力和勤奮，這不知要超越成本多少倍，你說對(duì)嗎?

你用心對(duì)待員工了嗎？

　　給你說個(gè)例子：北京有四萬多家餐飲企業(yè)，但據(jù)我所聞，并不是每一家企業(yè)，都能為廚師們提供比較好的食宿條件。像某高檔酒樓，動(dòng)輒簡簡單單的一桌飯菜，都要3—5萬元人民幣，卻不肯拿出幾桌飯菜的成本，為廚師們解決食宿問題，結(jié)果到了節(jié)假日，飯店鬧起了“人荒”，老板就成了熱鍋上的螞蟻。像這樣的老板，是不可能留住任何人才的。

　　還有，許多老板喜歡用嚴(yán)格的制度和懲罰條例來管制廚師，想借此來提高菜品的質(zhì)量，結(jié)果卻適得其反。為什么?因?yàn)閺N師們不開心，不高興，不配合，不默契，不主動(dòng)，工作不發(fā)自內(nèi)心的意愿，所以老板的愿望也只能是一廂情愿。

　　所以說，員工食宿無小事，說它關(guān)系著餐飲企業(yè)的興衰成敗，一點(diǎn)都不為過。在這個(gè)方面，你一定要注重他們的感受，不然，換多少批廚師也是一樣。

　　如果，你還在抱怨餐廳的菜品質(zhì)量上不去?那么你不妨現(xiàn)在就先想想，你讓你的廚師吃好了嗎?讓他們住好了嗎?你用心對(duì)待廚師了嗎?