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以羊蝎子為主料的清湯羊蝎子火鍋在我國北方已有多年的歷史。但因受限于北方烹飪手法的一些限制，一直不能被廣泛的食客接受。羊蝎子火鍋經(jīng)過勤盛源團隊的改良之后，現(xiàn)在的羊蝎子火鍋在原清湯的基礎(chǔ)上加入麻椒，辣椒，豆豉，桂皮等多種純天然中藥材香料精心熬制老湯，其味微麻微辣，不柴不膩，既保存了原清湯火鍋的營養(yǎng)精華，又迎合了現(xiàn)代人的口味。同時可以做多種口味， 有麻辣味，五香味，清湯味等多種味道 。

培訓(xùn)大綱

1、羊蝎子火鍋全部菜品中的主料和調(diào)料的選擇搭配。

2、羊蝎子火鍋的用料識別和配方配料

3、香料的識別和配方，羊蝎子配料的制作方法。

4、秘制羊蝎子火鍋的制作和處理，羊蝎子底料的制作方法

5、羊蝎子火鍋的原料的加工方法和炒制方法。

6、羊蝎子火鍋的味型的調(diào)配方法，料水的制作。

具體內(nèi)容

1、學習吊高湯的方法和技巧。

2、鍋底勾兌方法和調(diào)味技巧。

3、羊蝎子火鍋鍋底底料的識別和配方。

4、羊蝎子火鍋香料的識別和配方。

5、糍粑辣椒的制作方法。

6、羊蝎子火鍋底料的炒制方法。

7、羊蝎子的加工方法和炒制方法。

8、羊蝎子火鍋味型的調(diào)配方法。

9、羊蝎子火鍋秘制味碟技巧。

10、紅油和老油的處理方法。

11、炒制過程中的常見問題和處理技巧。

12、羊蝎子火鍋主要原材料的好壞識別等。

培訓(xùn)優(yōu)勢

1、資深大廚全程指導(dǎo)教學。

2、采取一對一手把手教學方式。

3、推崇實戰(zhàn)教學，學習過程以實操為主。

4、不限定學員的學習時間，直到學員完全學會全套技術(shù)為止。

5、提供永久免費的技術(shù)升級服務(wù)。

6、開店的朋友，免費提供開店技術(shù)指導(dǎo)與管理指導(dǎo)。

培訓(xùn)時間

勤盛源全程采用一對一實戰(zhàn)教學，一般情況下一個星期內(nèi)即可全部學好。當然有些學的稍微快點，有些學的稍微慢點，因為每個人的基礎(chǔ)和悟性不同。不限制具體學習時間，教到學員自己感覺完全學好為止。

培訓(xùn)方式

目前主要有兩種教學方式，第一種：學員自己到重慶總部來學習;第二種：如果學員自己開有餐廳，沒有時間來重慶，我們可以安排大廚直接上門教學。