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課程級(jí)別入門級(jí)
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培訓(xùn)周期一周
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培訓(xùn)時(shí)間全日制
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課程費(fèi)用請(qǐng)?jiān)儍r(jià)
項(xiàng)目介紹
鹵煮火燒是老北京純粹的美食,土生土長,和京劇一樣純粹,在北京有百余年的歷史。說起鹵煮火燒,老北京一準(zhǔn)兒會(huì)想到小腸陳,殊不知這已有百余年歷史、被認(rèn)為只有普通勞動(dòng)階層才會(huì)吃的美味卻起源于宮廷。
據(jù)溥杰先生的夫人浩著的《食在宮廷》中的介紹,乾隆四十五年,皇帝巡游南方,曾下榻揚(yáng)州安瀾園陳元龍家中。陳府家廚張東官的廚藝很得乾隆的賞識(shí),他后來便隨圣駕入宮。張東官深知乾隆飲食喜好,用五花肉加丁香、官桂、甘草、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。因張東官是蘇州人,于是這道菜便被稱為蘇造肉,這九味香料集合所調(diào)配制成的湯被稱為蘇造湯。后來這九味香料集合而成的湯料的制法傳入民間,由于五花肉一般老百姓吃不起,所以人們就以價(jià)格低廉的豬頭肉和豬下水代替,并在其中加入火燒。經(jīng)過民間高手的推廣與傳播。久而久之,造就了這道傳世美食。
鹵煮火燒價(jià)格不貴,制作工序卻絲毫馬虎不得,將火燒、豆腐、小腸、肺頭等剁碎,從鍋里舀一勺老湯澆在碗里,再配上蒜泥,辣椒油、腐乳和韭菜花。火燒、豆腐、小腸吸足了湯汁,火燒透而不膩,肉爛而不糟,偶爾吃到一片白肉更是滿口溢香。
制作流程
1.豬內(nèi)臟[心,肺,小腸必有,其他隨意],豬肉適量.
2.蒜汁[蒜加少許鹽搗成汁],香菜[芫綏],辣椒油,腐乳汁[腐乳加水稀釋]
3.火燒-直徑10厘米,厚度2厘米左右的死面餅[層要少,和面時(shí)稍微硬一些,低溫烙透] 鹵煮的做法:
1、豬腸用鹽、黃酒、醋反復(fù)抓洗(內(nèi)壁、外壁都要洗干凈喲~,用溫水沖洗效果會(huì)好一些喲~)
2、鍋中放清水,將豬腸放進(jìn)去焯水(涼水下鍋喲~)
作品分享
課程特色
免費(fèi)食宿、包教包會(huì)、隨到隨學(xué)、學(xué)會(huì)為止、簽訂合同、不亂收費(fèi)
教學(xué)環(huán)境
企業(yè)文化
公司目標(biāo):打造線上、線下結(jié)合的特色餐飲技術(shù)培訓(xùn)基地,做中國特色餐飲創(chuàng)業(yè)服務(wù)的第一品牌!
公司使命:為中小投資者提供真實(shí)可靠的的餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,并幫助他們創(chuàng)業(yè)成功!
經(jīng)營理念:以最低的價(jià)格提供最好的技術(shù),以客戶創(chuàng)業(yè)成功為目的!
學(xué)校簡介
北京品味軒餐飲文化培訓(xùn)中心是北京美味興餐飲管理有限公司旗下小吃培訓(xùn)基地,自2009年成立以來,培養(yǎng)了大批餐飲業(yè)高級(jí)人才,以創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向并以提供優(yōu)質(zhì)的特色小吃技能培訓(xùn)機(jī)構(gòu),以培養(yǎng)“匯集天下名吃,培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)精英”的為己任,秉承“專業(yè)、誠信、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新”的經(jīng)營理念,專心致力于小吃飲食文化的傳播與推廣。
北京品味軒小吃培訓(xùn)以“做中國最好的小吃培訓(xùn)”為己任,以“為弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)小吃文化”為目標(biāo),致力于科學(xué)培養(yǎng),符合當(dāng)前餐飲管理、制作和服務(wù)為一體的餐飲小吃行業(yè)高技能人才。
北京品味軒餐飲文化培訓(xùn)學(xué)校本著務(wù)實(shí)精神,實(shí)實(shí)在在教學(xué),不搞加盟,不保密配方,不留后手,教你的都是高品質(zhì),扎實(shí)的小吃技術(shù)。
全實(shí)踐教學(xué),學(xué)員全程親自動(dòng)手操作,隨到隨學(xué),不限時(shí)間,學(xué)會(huì)為止。
不收取任何加盟費(fèi) 現(xiàn)在市面上的傳統(tǒng)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目和加盟項(xiàng)目都是以授權(quán)和收取加盟費(fèi)的形勢(shì)進(jìn)行運(yùn)作,北京品味軒餐飲文化培訓(xùn)學(xué)校只收取技術(shù)培訓(xùn)費(fèi),單可以享受更多的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
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