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　　三鮮豆皮，又稱(chēng)老通城豆皮。是湖北民間的一種傳統(tǒng)小吃，早在唐代湖北就有綠豆皮問(wèn)世，它是一種傳統(tǒng)的鄉(xiāng)土風(fēng)味名食。過(guò)去，每到冬季農(nóng)閑時(shí)期，廣大農(nóng)村都有燙制豆皮的食俗。后逐漸從農(nóng)村進(jìn)入城市，發(fā)展成為市售經(jīng)營(yíng)食品?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)以前，漢口有個(gè)曾厚城的人，在大智路開(kāi)店經(jīng)營(yíng)小吃。但由于當(dāng)時(shí)配料單調(diào)，質(zhì)量欠佳，又因抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，便停業(yè)全家遷至重慶，1946年返漢口冠以“老通城”字號(hào)開(kāi)業(yè)，由外號(hào)“豆皮大王”的高金安掌作。

　　以豆、米漿伴作皮，各種鮮料糯米為餡，制作的豆皮具有色澤金黃透亮，外脆內(nèi)嫩，油重而不膩又因配有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦仁作餡，故以“三鮮豆皮”得名。后又以豬心、豬肚、冬菇、蘭片、叉燒肉等制餡，很快形成一種獨(dú)特風(fēng)味，而名噪武漢三鎮(zhèn)。

北京品味軒三鮮豆皮培訓(xùn)課程

理論學(xué)習(xí)：

1.開(kāi)店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購(gòu)等。

2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等。

3.店鋪經(jīng)營(yíng)小技巧，輕松創(chuàng)造財(cái)富。

示范講解：

1.專(zhuān)業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)。

2.老師實(shí)踐操作中帶 領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開(kāi)店的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。 

自我實(shí)踐：

1.備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。

3.學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟透操作流程。

北京品味軒三鮮豆皮培訓(xùn)實(shí)踐操作內(nèi)容

1.三鮮豆皮的系統(tǒng)講述;

2.三鮮豆皮原料的選購(gòu);

3.三鮮豆皮食材的預(yù)加工;

4.三鮮豆皮制作的基本標(biāo)準(zhǔn);

5.三鮮豆皮制作的制作步驟;

6.三鮮豆皮經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則;

7.培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道;

8.經(jīng)營(yíng)選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營(yíng)管理。