雞湯，是家庭餐桌上最常見的也是最受歡迎的一道靚湯，幾乎每個家庭都有一份煲湯的秘訣，也因此造就了千秋各異的味道。但不論是哪種味道，看似簡單的湯中，幾乎都包含了來自家的溫情。
來自遵義的李永東同樣如此。在他的家鄉(xiāng)，有一道名為“鼓子雞”的民間菜肴，流傳已有上百年，每逢過年過節(jié)都能在家宴上看到這道菜的身影。而從小喝著母親親手煲的“鼓子雞”長大的他，如今將這碗雞湯帶到了山城，創(chuàng)辦了一家名為“熙園·天下一湯”的餐廳，希望借助這碗傳承百年的雞湯溫潤都市人的心靈，同時構建起地區(qū)間文化交流的橋梁。
百年雞湯
“化汽為水”蒸出百年傳承雞湯
昨日下午，記者來到位于南濱路金輝銅元道的“熙園·天下一湯”餐廳，雖開業(yè)不久，中式裝修風格的店內早已人頭攢動、座無虛席。稍微留神就會發(fā)現，幾乎每個餐桌上都擺放著一個高約半米、橢圓外形的白色瓷罐。
正當記者納悶時，李永東告訴記者，這個白色瓷罐內就是餐廳的招牌菜肴“鼓子雞”，“你看這個瓷罐的外形是不是很像一面鼓?我們叫它鼓子，用它煲出來的雞湯就被稱作’鼓子雞’。”
別看造型簡單，鼓子內部卻暗藏乾坤。記者打開頂部蓋子，只見鼓子的頂部邊沿左右各“長”了一個小孔，小孔的另一頭一直延伸到罐底，整個形狀似兩根吸管，緊緊附著在內壁上。李永東解釋，這兩條凸出的空心暗槽是用來“通氣”的。
原來，當鐵鍋里的水燒得滾開時，蒸汽便從鼓子底部的小孔進入內部。李永東進一步解釋，不僅整鍋食材完全靠蒸汽將其汽熟，鼓子里的食材都是干放進去的，完全沒摻水，為此，在長達6小時的蒸燉過程中，頂蓋上還需要不停添加冷水，“在物理作用下，罐里的蒸汽會液化成水，就成了湯水的來源”。
除了器材大不同，食材來源同樣精挑細選。為了讓雞湯保持最大限度的鮮美，李永東不惜成本，從貴州赤水采購了當地特色的跑山雞。記者看到，這樣煲出來的雞湯，湯色黃亮，品嘗一口發(fā)現其肉質香糯、味道鮮美。
當地逢年過節(jié)必備菜
秘方是味道的關鍵
記者隨后查閱相關資料發(fā)現，其實在重慶奉節(jié)等地也有“鼓子雞”這道菜，寫作“盬(gu)子雞”，2011年4月，“竹園盬子雞”還被列入重慶市第三批非物質文化遺產名錄。但因為地方飲食的不同，這道菜在具體的制作上也有很大差異。
據李永東回憶，在遵義當地，“鼓子雞”流傳很廣，是一道民間的名菜，尤其是到了逢年過節(jié)，家家戶戶的餐桌上，都能看到“鼓子雞”的身影，直到現在，它都是款待親朋好友的必備菜。但早期的容器鼓子并不是白陶，而是一種外形粗糙的土陶，近幾年來自貴州的一位工匠“升級”了其外形，用白陶瓷代替了傳統(tǒng)的土陶罐，這才有了如今我們看到的鼓子。
除了外形相似，李永東說，當地人制作“鼓子雞”的方法也大同小異，在長期流傳的過程中，甚至產生了一些秘方。以他家的“鼓子雞”為例，用的是80歲的母親幾十年沉淀下來的獨門手藝，除了用土雞做主要食材，還會根據不同的養(yǎng)生需求，添加天麻、當歸、竹蓀、石斛等配料，經過長時間蒸燉，這道雞湯才算大功告成，“這其中，決定雞湯味道的最關鍵，就是我母親多年調制而成的一味秘制配方”。
創(chuàng)業(yè)故事
從放棄“鐵飯碗”到創(chuàng)辦餐飲企業(yè)
李永東是遵義人，來重慶創(chuàng)業(yè)打拼多年。昨日下午，李永東也向記者講述了他的創(chuàng)業(yè)經歷。
1985年，剛剛從貴州工學院化學系畢業(yè)的李永東，被分配到了遵義的一家國營糖廠。李永東說，最初，他是在糕點車間做一名普通工人。在此期間，他不斷學習并熟練掌握了56種糕點的制作工藝，在廠里名聲大噪。不到3年時間，他就成為了車間主任。
隨后，李永東主動放棄了國營糖廠這個人人羨慕的“鐵飯碗”，之后在銷售行業(yè)如魚得水的他，被云南一家私營企業(yè)聘請為總經理，年收入近30萬元。但是眼光一向長遠的李永東，將自己每年的收入所得用來回購公司的股份，這讓他有了第一筆原始積累，為其后的創(chuàng)業(yè)打下了經濟基礎。后來，李永東來到重慶開始創(chuàng)業(yè)，在擁有了幾次合作創(chuàng)辦餐飲公司的經驗后，今年初，他創(chuàng)辦了重慶熙園飲食文化有限公司，并投資200萬元開辦了“熙園·天下一湯”。
以餐飲為橋梁
推動兩地經濟文化交流
在李永東的餐廳里，記者看到，除了“鼓子雞”以外，還有不少遵義特色的地方小吃，比如陳氏豆腐干、鴨溪米皮、鴨溪涼粉等名優(yōu)傳統(tǒng)小吃。其中，有一種名為“鴛鴦包”的小吃備受食客青睞，點單率不輸“鼓子雞”。記者了解到，“鴛鴦包”是李永東的“專利”產品。
“包子的餡料都是我自己運用多年糕點制作經驗，逐步摸索出來的。”李永東介紹，包子的餡料采用花生、芝麻、核桃、冰糖、紅糖、豬油等12種原材料，按照一定的比例制作而成。記者嘗了一口，包子皮薄、入口松軟、咸甜爽口、味道獨特，難怪備受食客好評。
來重慶多年，現為重慶市貴州遵義商會會長的李永東，一直致力于推動遵義和重慶兩地的經濟文化交流。他告訴記者，將以“鼓子雞”為代表的遵義傳統(tǒng)美食帶到重慶，除了是以餐飲為橋梁推動兩地的經濟文化交流外，他還有些“私心”，“我希望還能讓貴州民間傳統(tǒng)特色飲食文化在川渝地區(qū)得到傳承和發(fā)揚”。
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