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　　北京手撕雞培訓(xùn)怎么樣？手撕雞培訓(xùn),手撕雞是粵菜的一種;柴雞肉較富彈性，喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍后再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。對(duì)病后或產(chǎn)后虛弱，腰膝酸痛，氣血虧虛等有極好的，還對(duì)泄瀉下痢，水腫，咳喘，腎虛耳聾，小便頻繁等癥有食果。含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)肓有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。

　　手撕雞傳統(tǒng)做法，調(diào)味料的制作和蒸制火候把握，等一系列技術(shù)教導(dǎo)，老師現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，分為理論以及實(shí)操兩大課程，每位學(xué)員均會(huì)分發(fā)到相應(yīng)的原材料，根據(jù)師傅的操作示范，學(xué)員親自動(dòng)手操作，師傅的指導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味以及通過(guò)畢業(yè)考核。

　　培訓(xùn)內(nèi)容:1，雞種和選購(gòu)2，雞的處理3，腌汁的調(diào)配4，火候處理5，雞的腌制6，撕雞的方法7，配料的制作.

　　正宗柳州風(fēng)味手撕雞,手撕雞選用老雞，更有骨酥肉滑，入口甘香，肥而不膩，補(bǔ)而不燥的特色。

　　手撕雞在我國(guó)很多地方都有的，不過(guò)出名的是北京手撕雞和四川手撕雞，前者注重雞的原味，后面則以多吃調(diào)料來(lái)體現(xiàn)怪味這種獨(dú)特的復(fù)合味道。

　　手撕雞是一道馳名中國(guó)的川式?jīng)霾?/strong>。一般選用三黃雞為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣(mài)點(diǎn)之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發(fā)甘香，肉質(zhì)細(xì)膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，并帶有濃郁的鮮香味，直至，較之于一般的雞肉美食，手撕雞較為干爽，性質(zhì)比較溫和，適宜不同人群食用。