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　　北京中餐培訓(xùn)之生爆鹽煎肉，生爆鹽煎肉是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜，在全國都非常受歡迎。它干香酥嫩，味道鮮美，具有濃厚的地方風(fēng)味。是用五花肉和辣椒炒制而成。在材料、賣相和味道上都與回鍋肉很相似，但是所謂的生爆就是不經(jīng)過煮熟直接炒。在四川是非常普及的家常小炒。

　　生爆鹽煎肉的原料配方：五花肉1塊、青蒜適量、雞精2克、姜5克、蒜5克、老抽5克、蠔油適量、朝天椒適量、郫縣豆瓣醬適量、白糖3g。

　　生爆鹽煎肉的做法：

　　1、先將豬肉去皮切成30毫米長，25毫米寬， 2毫米厚的薄片

　　2、姜去皮切成薄片，青蒜斜著切成10毫米長的段，鮮紅辣椒切成長寬各10毫米的塊

　　3、炒鍋放在旺火上燒熱，放入花生油，燒到起濃煙時，先投入肉片炸 1分鐘

　　4、炸到肉片卷起略成黃色時，加入精鹽，姜片炒幾下，依次放進(jìn)豆豉，豆瓣醬，鮮紅辣椒，醬油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。

　　北京品味軒餐飲管理限公司溫馨提示：做生爆鹽煎肉的肉不需要事先處理直接下鍋煸炒，所以對于肉的質(zhì)量要求更高一些，過肥則膩，過瘦則柴。要選肥三瘦七的豬后臀尖肉，還必須要放棄肉皮，因為直接煸炒的肉皮會發(fā)硬，影響口感。因為此菜是大火爆炒，所以需要將肉切得很薄。

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