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驢肉火燒是流行于華北地區(qū)的著名小吃，起源于河北省保定市。即把熟驢肉夾到火燒里食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。另外在河北省河間市有類似的小吃叫做火燒驢肉，口味和做法和驢肉火燒有較大的不同，也很有名。驢肉先以大火后以溫火燉，配以近20種調(diào)料，烹煮時(shí)間長(zhǎng)，熟度透徹，色澤紅潤(rùn)，肉香而不柴，香味綿長(zhǎng)，酥軟適口。據(jù)醫(yī)書載:驢肉補(bǔ)血、補(bǔ)氣、補(bǔ)虛，阿膠滋陰補(bǔ)血、補(bǔ)肺潤(rùn)燥。可見驢肉不僅味道鮮美，還有保健功能。近代醫(yī)學(xué)研究，驢肉是低脂肪、高蛋白食品，且鈣、磷、鐵含量也較高。驢肉火燒在北京、天津和河北餐飲市場(chǎng)享有盛名。

制作方法:火燒是死面火燒，揉好面后，拉成長(zhǎng)條，涂上油，再合上兩折，放到平底鍋里烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透后，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特制的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會(huì)有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。選擇的驢肉大有講究，也要看個(gè)人愛好。沒經(jīng)驗(yàn)的客人經(jīng)常是要純的肉，而驢肉中有滋味的是有肥肉的肉，驢肉中極少有肥肉，而肥肉也不象豬肉那樣油膩，而是更鮮美、更容易進(jìn)作料。

把剛烙好的火燒取出來(lái)，再由顧客指點(diǎn)要哪塊肉，上秤秤好，在專門的菜墩上切成薄片。如果顧客要求，還可以放入青辣椒，切到驢肉里。再加入香燜，香燜是用烹制驢肉的湯加驢油和淀粉，調(diào)制而成，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。驢肉火燒好不好吃，關(guān)鍵在香燜而不在肉。然后麻利地劃開火燒的一邊，把肉、香燜塞到火燒里邊。一個(gè)香噴噴的驢肉火燒便大功告成。

河間驢肉火燒歷史悠久，經(jīng)過(guò)手藝人們一代一代的努力發(fā)揚(yáng)，它現(xiàn)在不僅僅是一種小吃，更是一種地域文化，一種歷史痕跡。驢肉火燒也是眾多傳承家族中的一支，在千百年代代傳承中，后人們謹(jǐn)記著前輩的囑托，因?yàn)樗麄儌飨聛?lái)的不只是較正宗的河間驢肉火燒，更有誠(chéng)信、寬厚的從業(yè)之道。

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河間驢肉火燒：餅子的形狀則是長(zhǎng)方形的，大概4：3的比例，是涼肉夾餅，肉是鹵制好的驢肉，拌以尖椒為輔料。外面酥脆，口感比較好，但是通常要現(xiàn)烤出來(lái)趁熱吃，可以搭配青椒在里面，解膩也比較清香。制劑：制劑就是制作面劑。制作面劑一個(gè)重要的方面是用油。用油一定要保證是驢油，如果用的是植物油或是其他油，則都不是地道的傳統(tǒng)風(fēng)味。驢肉火燒技術(shù)培訓(xùn)操作簡(jiǎn)單無(wú)需大廚  火燒為一種面食，一般為死面做成（注：死面為未經(jīng)發(fā)酵的面粉，經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面粉叫做活面，用活面做成的餅稱為“燒餅”），驢肉火燒將其在餅鐺里烙熟后，架在灶頭里烘烤，使其外焦里嫩，別具風(fēng)味；趁熱用刀劈開，加入熟驢肉，是正宗的吃法。

驢肉火燒技術(shù)培訓(xùn)點(diǎn)擊詳細(xì)介紹  驢的出肉率還與肉驢的種類有關(guān)，不同種類的驢其出肉量是不同的，一般肉驢出肉量較高，由于它們的體型較大，相對(duì)應(yīng)的出肉量會(huì)大，出肉率一般能夠到達(dá)40-50%之間，出肉率較大的肉驢種類，也是眾多養(yǎng)驢者的選驢種類，肉驢的出肉率與飼養(yǎng)者飼養(yǎng)技術(shù)和飼料好壞密切相關(guān)，只需運(yùn)用質(zhì)量好的飼料和較為科學(xué)的飼養(yǎng)辦法，都能夠養(yǎng)出質(zhì)量高的肉驢。我們不耍嘴皮子，驢肉火燒培訓(xùn)靠的是真功夫。行家一出手，就知有沒有。我們把學(xué)費(fèi)降低到較低的限度，絕不因手藝較好就收較高的學(xué)費(fèi)。我們實(shí)實(shí)在在的技術(shù)。我們讓學(xué)員先品嘗我們的火燒，然后再?zèng)Q定是否在我們這兒學(xué)習(xí)技術(shù)。因?yàn)槲覀冇行判?，我們祖?zhèn)鞯募夹g(shù)絕對(duì)是頂尖一流的，是不怕品嘗不怕對(duì)比的真技術(shù)。在我們看來(lái)，既然學(xué)員選擇來(lái)我們這兒學(xué)習(xí)，我們就有責(zé)任認(rèn)真培養(yǎng)他，用良心教學(xué)，讓他通過(guò)手把手的技術(shù)培訓(xùn)學(xué)到真正的技術(shù)。我們的學(xué)員只有當(dāng)他們做出來(lái)的火燒為我們的顧客所滿意的時(shí)候，才能夠畢業(yè)，以確保他們能夠做出合格的口味。

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